高三生物知识点备考总复习课件14.pptVIP

4．香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量。 5．防止杂菌污染的措施 (1)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。(2)装瓶时操作要迅速小心，装瓶后要用胶条密封，且最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而影响腐乳风味。 考点3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(5年3考)　 (2013新课标全国理综，2009浙江自选……) 1．完善泡菜的制作 (1)制作原理：在无氧条件下，_______将葡萄糖分解成_____。 (2)制作流程 乳酸菌 乳酸 * * 第1讲　传统发酵技术的应用 2015备考·最新考纲 1．运用发酵加工食品的基本方法。　2.测定食品加工中可能产生的有害物质。　3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。 考点1　果酒和果醋的制作(5年12考)　 (2013广东理综、江苏卷 ，2012江苏卷，2011浙江、江苏， 2010北京……) 1．完善制作原理和发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作原理 菌种 酵母菌 醋酸菌 反应 _____条件下，大量繁殖： C6H12O6＋6O2＋6H2O ―→______________ 无氧条件下，酒精发酵：C6H12O6―→___________________ 氧气、糖源_____时：C6H12O6＋2O2 ―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O ____糖源、氧