岁月静好咖啡厅调研详解.doc

岁月静好咖啡厅调研报告 一 前言 近几年，我国经济的飞速发展，人们生活水平的提高，大学生的消费水平也随之提高。在高校，许多大学生喜欢在课余时间到咖啡厅等饮品店聊天、讨论或写作业。大学生成为了这类店的主要消费群体，由于我校周边饮品店众多，竞争日趋激烈，品种形式多样，饮料市场变成了典型的卖方市场，店家将如何面临着严峻的市场呢？就这些问题，我小组展开调研。 调查目的：了解学校周围饮品店的经营现状与存在问题，通过分析提出建设性意见。 调查对象：岁月静好咖啡厅 调查方法：实地访问法 问卷调查法 调查组员：刘畅 马冬青 周雪莲 许彭 二 企业介绍 成立时间：2012年9月初； 成立背景：大学生自主创业； 小店规模：约莫50m2，分为两个楼层 开张所需费用：转让费+装修花费大约12万人民币； 店面地理位置：重庆市北碚区天生路2号天生丽街二楼； 经营理念：以优质的服务，优良的质量，优雅的环境打动顾客 三 企业愿景、使命与战略目标分析 3.1 愿景 实现基本盈利，通过宣传和服务扩大企业的知名度，力争多开几家连锁店。打造出属于自己的品牌，进一步扩大知名度。 3.2 使命 为顾客提供最好的产品和最好的服务，让每一位顾客宾至如归 3.3战略目标 经济目标：近期内（1~3年）获得基本的盈利盈利之后能够带动口碑，可以有较好的知名度发展，通过宣传和盈利的逐步增多，逐步使企业的盈利率稳定下来。 能力目标：本着质量至上，服务周到的理念，提高企业的综合能力不断研发新产品，增加产品种类，吸引顾客，加大宣传力度，关注供应链每一个环节。 社会目标：提高产品价值，降低产品价格，改善服务水平，提高顾客忠诚度适时给员工福利，提高薪资水平，赞助校园活动，代金券、打折商品、会员卡、生日送点心等一系列活动。 四 岁月静好咖啡厅经营状况分析 4.1 品种多样、注重休闲特色 大学生是咖啡厅的主要消费对象，因此销售产品的口味多为适合年轻人口味的奶茶、水果冰凉茶、咖啡饮品等。纷繁的种类带来的多种口味，满足了年轻人推陈求新、追求个性的消费特点。穿衣能体现一个人的品味、一个人的性格，那么不同的饮品更是体现出个性的色彩以及对品质生活的要求。咖啡厅位于商业区中，但是店面位置处于角落，外部环境较为安静，内部环境较为优雅。 4.2低投入、薄利多销 据对饮品店老板的调查，饮品店投入成本在15000元到2万不等，相较其他餐饮业投入较少，承担的风险较低，入行门槛低。从生产成本支出来讲，除了餐饮店面日常的店面支出如水、电、气，产品标签，厨房用具等等，主要生产设备只有两种，包装机器与制奶机，价格在500到600元之间。从制作工艺来讲，容易上手、制作流程简单快速，制作环节可引起的食品安全问题较低。从人力资源来看，奶茶店受其经营规模的限制、制作流程难易度等判断，投入人力较其他经营种类是极小的，一般不超过5人。而老板充分利用了学校资源，通过雇佣学生，大大降低了人力资本，据了解，雇佣3个大学生才相当于一个全职员工的薪酬待遇。从价格来看，学校周边饮品店价格均在7到15元不等，适合学生的消费水平。总的来看，饮品店通过“低投入”，走“薄利多销”路线，最后实现总体的“高回报”的“曲线救国”思路，是饮品店盈利的主要方式。 4．3传统营销策略缔造口碑 通过实际调查，大学生在前往消费的饮品店过程中，多为结伴而行。店面有自己固定的消费群体。这充分说明店面在塑造本店口碑方面做到一传十、十传百的效果。不过，店面的营销策略并没有特色，依旧是传统的销售方式。店面通过制作自己特色的广告，主题突出价格、饮品功能，将自己的特色融入宣传单页，通过夸张的效果，吸引消费者眼球，即适合大学生群体的低价策略、突出产品功能、特色饮品的产品策略、通过累计消费推出打折，赠饮的方式的促销策略。销售渠道仅仅通过张贴在门口的广告，吸引过往路人的店铺营销。在这之中，通过雇佣学生为其打工，让学生了解本店的特色文化，经营理念，倒是为本店饮品销售起到了口碑营销的作用 4.4岁月静好与同类行业的比较 。 关键因素 权重 岁月静好 卡卡 避风塘 七杯茶 楼尾茶饮 评分 加权分数 评分 加权分数 评分 加权分数 评分 加权分数 评分 加权分数 产品质量 0.2 4 0.8 3 0.6 2 0.4 1 0.2 4 0.8. 内部环境 0.1 4 0.4 3 0.3 2 0.2 1 0.1 4 0.4. 财务状况 0.3 2 0.6 2 0.6 3 0.9 3 0.9 2 0.6 顾客忠诚度 0.1 2 0.2 2 0.2 2 0.2 3 0.3 3 0.3 价格竞争力 0.2 2 0.4 3 0.6 3 0.6 4 0.8 2 0.4 市场份额 0.1 2 0.2 1 0.1 2 0.2 4 0.4 1 0.1 总计 1.0