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浙江大学远程教育学院 《生物化学（乙）》课程作业（选做） 姓名： 学 号： 年级： 学习中心： 慈溪学习中心 ————————————————————————————— 第一章：蛋白质化学 一、填空题 1. 蛋白质 分子构象 改变而导致蛋白质分子功能发生改变的现象称为变构效应。引起变构效应的小分子称 变构效应器 。 2. 蛋白质在处于大于其等电的pH环境中，带 负电荷 ，在电场中的向 正极 移动。反之，则向电场 负极 移动。 3. 稳定和维系蛋白质三级结构的重要因素是 氢键 ，有 离子键(盐键) 、 疏水键 及 范德华力 等非共价键。 4. 构成蛋白质四级结构的每一条肽链称为 亚基 。 5. 蛋白质溶液是亲水胶体溶液，维持其稳定性的主要因素是 颗粒表面水化膜 及 表面带有同种电荷 。 二、名词解释 1.蛋白质一级结构：指肽链中通过肽键连接起来的氨基酸排列顺序，这种顺序是由基因上遗传信息所决定的。维系蛋白质一级结构的主要化学键为肽键，一级结构是蛋白质分子的基本结构，它是决定蛋白质空间结构的基础。 2.蛋白质的构象：各种天然蛋白质分子的多肽链并非以完全伸展的线状形式存在，而是通过分子中若干单键的旋转而盘曲、折叠，形成特定的空间三维结构，这种空间结构称为蛋白质的构象。蛋白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。 3.蛋白质的α-螺旋：是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象，其结构特征为：⑴ 为一右手螺旋；⑵ 螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm；⑶ 螺旋以氢键维系。 4.β-折迭：是由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层构象，其结构特征为：⑴ 由若干条肽段或肽链平行或反平行排列组成片状结构；⑵ 主链骨架伸展呈锯齿状；⑶ 借相邻主链之间的氢键维系。 5.β-转角：是多肽链180°回折部分所形成的一种二级结构，其结构特征为：⑴ 主链骨架本身以大约180°回折；⑵ 回折部分通常由四个氨基酸残基构成；⑶构象依靠第一残基的-CO基与第四残基的-NH基之间形成氢键来维系。 6.无规则卷曲：多肽链的主链除了(-螺旋、(结构和(转角外，还有一些无确定规律性的折叠方式，这种无确定规律的主链构象称为无规则卷曲。 7.蛋白质的三级结构：是指蛋白质的一条多肽链的所有原子的整体排列。包括形成主链构象和侧链构象的所有原子在三维空间的相互关系。也就是一条多肽链的完整的三维结构。稳定三级结构的因素是侧链基团的次级键的相互作用，包括氢键、离子键(盐键)、疏水作用、范德华力。 8.蛋白质的四级结构：就是指蛋白质分子中亚基的立体排布，亚基间的相互作用与接触部位的布局。维系蛋白质四级结构的是氢键、盐键、范氏引力、疏水键等非共价键。具有四级结构的蛋白质也称寡聚蛋白。 9.盐析：在蛋白质溶液中加大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，称为盐析。 10.变构效应：蛋白质空间构象的改变伴随其功能的变化，称为变构效应。具有变构效应的蛋白质称为变构蛋白，常有四级结构。以血红蛋白为例，一分子氧与一个血红素辅基结合，引起亚基构象变化，进而引进相邻亚基构象变化，更易与氧气结合。 11.肽: 一个氨基酸分子的α-羧基与另一个氨基酸分子的α-氨基在适当的条件下经脱水缩合即生成肽键，多个氨基酸以肽键连接成的反应产物称为肽。 三、问答题 1．(-螺旋的结构特点是什么？ 答: (-螺旋结构是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象,其结构特征为:①肽单位围绕中心轴呈有规律右手螺旋,每3.6个氨基酸残基使螺旋上升一圈,螺距为0.54nm，每个残基上升0.15nm，螺旋半径0.23nm；②(-螺旋的每个肽键的N-H与相邻第四个肽键的羰基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行，肽键中的全部肽键都可形成氢键，是维持(-螺旋结构稳定的主要次级键。③氨基酸侧链伸向螺旋外侧，不参与(-螺旋的形成。 极大的侧链基团、连续存在的侧链带有相同电荷的氨基酸残基、Pro等亚氨基酸存在、甘氨基酸存在等影响(-螺旋的形成。 2. 简述蛋白质空间结构 答：蛋白质的空间结构包括：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子局部的空间结构，但不包括与其他肽段的相互关系及侧链构象的内容，蛋白质的二级结构主要包括：α-螺旋，β-折迭，β-转角及无规卷曲等几种类型。维系蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构是指蛋白质分子或亚基内所有原子的空间排布，也就是一条多肽链的完整的三维结构。维系三级结构的化学键主要是非共价键（次级键），如疏水键、氢键、盐键、范氏引力等，但也有共价键，如二硫键等。蛋白质的四级结构：就是指蛋白质分子中亚基的立体排布，亚基间的相互作用与接触部位的布局。维系蛋