新型食品开发美国大杏仁杏仁奶品产品企划书要点.pptVIP

杏仁奶片 单击此处添加标题 单击此处添加标题 美国大杏仁优点 1. 美国大杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 2. 美国大杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。 3.美国大杏仁还有抗肿瘤作用。 美国大杏仁缺点 构思 随着国民经济的发展、人民生活水平的提高和营养观念的更新，人们对食物及食品的要求越来越注重其营养价值和造型口感，作为一款休闲食品，干吃奶片因其自身均衡的营养搭配和独特的造型口感，势必会成为人们的最爱，它既可以作为居家旅游的休闲零食，也可以成为上课上班族补充活力的营养小吃，具有老少皆宜雅俗共赏的特点。目标人群极为广泛。 产品描述 本品是以加州杏仁粉和奶粉为主要原料，添加适量蔗糖、葡萄糖、淀粉。由于添加物丰富，具有一定的保健作用 ，加之奶味纯正，杏仁味浓郁，食用方便，容易消化，所以深受消费者尤其是儿童和老人的欢迎，其制作的经济效益也比较高。 配方 大杏仁粉: 25% 全脂奶粉: 10% 脱脂奶粉: 30% 葡 萄 糖: 5% 蔗 糖: 15% 工艺流程 工艺流程 包装设计 杏仁前期处理 原料 → 筛选去杂 → 冲洗（4%-6%的NAOH）92- 94摄氏度的温度下4min → 冷水降温 → 机械脱皮 → 稀酸中和0.2%的亚硫酸氢钠护色→沥水→干燥→ 粉碎成粉末 品质与安全的控制 症状一：奶香昧不足 品质与安全的控制 症状二：口感疏松，不细腻，有肉眼可见杂质 品质与安全的控制 症状三：奶片中微生物超标 营养成分评估 真杏情奶片感官评定 成本价格 成本价格3.2元/盒 市场价格预计5.8 元/盒，利润空间大。 产品适合不同类型和年龄段的消费人群，市场潜力大。 产品定位 市场潜力 本产品作为一种方便、快捷的休闲食品，适合现代人的工作快节奏和休闲多样化要求。奶片是一种新兴的优质食品原料，目前市场上奶片类产品的主要消费人群是小孩、年轻人和老年人，与奶片的产品定位一致，同时，随着人们保健意识的提高和食品技术的发展，口感独特，口味怡人，营养成分合理丰富；技术可行性高，市场潜力大，适合开发投入市场。杏仁奶片在中国将 拥有广泛的消费人群基础和巨大消费市场和潜力。 * * * * 产品描述 配方 工艺流程 营养成份评估 市场潜力 品质与安全控制 构思 成本价格 感官评定 缺点 优点 构思 小孩 年轻人 携带不方便 老年人 牙齿都不够坚硬，且不喜欢咀嚼 牙齿都不够坚硬，直接食用时存在很多不方便 杏仁脱皮 混合 压片 灭菌 采用外层玻璃纸、内层聚乙稀的复合膜包装。另外，也可以采用OPP/PE复合铝塑膜包装。 采用Hy一20型压片机压制2.5克的奶片时，将室温控制在20℃，相对湿度控制在40~50%。压力最好控制在250~300kg/em’程度为宜。 预先将原辅材料经过粉碎机粉碎，过80目筛；按照配料比，将物料投入混合机中进行混合。 包装 将压好的片剂放在紫外线下照射30min进行灭菌，完成后及时进行包装，即得到成品。 片形：圆状，直径1.9cm 片重: 每片2.5克 25g/板 每盒2板 净含量：50g/盒 原因 脂肪含量不足、增香剂选择不当、添加量不足或添加方法不妥 措施 增加全脂乳粉的比例.以保证奶片中的乳脂肪5%。增香剂选用奶油香精、香兰素等。香兰素加入量每100kg一8g，采用批量扩大法。 原因 原辅料颗粒过大，生产环境不良，使机械杂质混入。 措施 原辅料粉碎后须过80目筛 原因 原辅料微生物超标.设备、容器、工具的污染，工人操作过程的污染。 措施 须严格执行工艺操作规程，严格控制原辅料的卫生指标。车间应装门纱、窗纱。生产前用紫外灯照射车间5一20分钟。模具及其它容器用酒精擦拭消毒。 每10片杏仁奶片（25g） 卡路里 536KJ 碳水化合物 12.9g 脂肪 8.75g 蛋白质 5.93g 纤维素 218mg 钠 135mg 钙 117mg 钾 50mg 镁 12.5