关于苹果变色快慢的实验探究解析.docVIP

关于苹果变色快慢的实验探究 ? ?????????????????????????????? 作??? 者: 徐永亮?? 潘美玲? ?刘德森 ?????? ?????????????????????????????? 指导老师：单焕娣?? 姚柳琼 ? 一．提出问题。 ??? 大家都知道苹果切开后会变色，但我们尚不清楚苹果在什么条件下会变色，变色的程度、快慢与什么因素有关。因此，我们决定进行几个小实验以了解苹果变色的快慢及其原因。 ? 二．资料收集。 ??? 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 ??? 联想我们学过的知识，认为是Fe2+变成Fe3+所致，后来查阅资料才知发生变色反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中多酚氧化酶的释放。 ??? 在组织没有损伤之前，多酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，多酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在多酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿