乌龙茶知识解析.doc

2007年第33号 ???? 时间： 2010年4月20日 ???? 来源：国家质量监督检验检疫总局 二、质量技术要求 （一）品种。 适制福建乌龙茶的茶树品种。包括： 1. 经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种。 2. 武夷名丛（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）和武夷菜茶。 （二）立地条件。 生态环境优良，土壤pH值为4.0至6.5的红黄壤丘陵地或山地。 （三）苗木选择。 采用无性繁殖的方式进行育苗，种苗必须选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生无性系茶苗。 （四）茶树种植。 ?10月至翌年3月的雨后阴天定植。种植密度为每公顷30000至90000株。 （五）栽培管理。 适时中耕除草，保持土壤疏松，施肥以有机肥为主，也可以客土改良土壤，适时合理修剪。 （六）鲜叶采摘。 顶芽形成驻芽，采摘小开面至大开面嫩梢，按标准适时分批进行采摘。 （七）加工工艺。 1. 毛茶加工工艺： 鲜叶晾青或晒青摇青摊青杀青揉捻（或包揉）烘焙毛茶。 2. 成品茶加工工艺： 毛茶归堆拣剔筛分风选复火摊凉匀堆装箱成品茶。 （八）质量特色。 1. 感官品质： 福建乌龙茶的感官品质特征：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。 （1）闽南色种： 闽南色种按感官指标分为特级、一级、二级、三级