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化学与生活基础知识点 一、营养均衡和人体健康 （一）．维生素和微量元素 1、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，分为脂溶性维生素(如维生素A、D等)和水溶性维生素(如维生素C等) 2、维生素C的分子式C6H8O6是一种无色晶体，水溶性维生素，溶液显酸性，其广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。维生素C也称抗坏血酸，防治败血症。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂（抗氧化剂），在水中或受热时很溶液被氧化。3、人体中微量元素含量极少，有Fe、I、Se等共16种，常量元素有C、H、O、Ca、P等共11种 4、碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称。可多吃海带、海鱼、紫菜来补充；也可吃加碘食盐(含有KIO3)，碘缺乏致大脖子病，碘过量易致甲亢。 5、铁在人体中参与O2的运输，缺铁可通过铁强化酱油来补充缺铁可导致缺铁性贫血。 6、中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，要保持膳食平衡。 （二）食品添加剂 常见的食品添加剂的分类为着色剂、防腐剂、调味剂、营养添加剂。着色剂（色素）主要包括：天然色素有胡萝卜素、胭脂红、苋菜红、柠檬黄，人工合成色素，苏丹红等化工燃料有毒。 2、防腐剂：早期采用的防腐剂主要是食盐、食醋、糖等，现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐。 3、调味剂主要有：食盐、食醋、味精。营养强化剂加碘食盐、铁强化酱