食品经营许可现场核查表解析.doc

附件1-1 食品经营许可现场核查表 （适用于食品销售） 申 请 人： 地 址： 核查日期： 年 月 日 主体业态：□食品销售经营者 □餐饮服务经营者 □单位食堂 是否通过网络经营（□是 □否） 核查项目：□预包装食品销售(□含冷藏冷冻食品 □不含冷藏冷冻食品） □散装食品销售(□含冷藏冷冻食品 □不含冷藏冷冻食品 □含熟食 □不含熟食） □特殊食品销售(□保健食品 □特殊医学用途配方食品 □婴幼儿配方乳粉 □其他婴幼儿配方食品） □其他类食品销售 经营类别：□商场超市 □便利店 □食杂店 □药店 □食品贸易经营者 □食品自动售货经营者 □网络食品经营者 □其他食品销售经营者 □大型餐饮 □中型餐饮 □小型餐饮 □微型餐饮 □中央厨房 □集体用餐配送单位 □学校食堂 □托幼机构食堂 □职工食堂 □工地食堂 食品销售经营方式：□批发 □零售 □批发兼零售 填表说明 1．本表适用于经营项目含有食品销售的经营者的现场核查评价。 2．核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。 3．本表27项核查内容，分为关键项与一般项，其中关键项18项用“***” 标识、一般项9项用“*”标识。结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。 4．根据核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“√”。 5．核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在“□”中画“√”。 6．本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由业主本人签字或盖章。 食品经营许可现场核查表（食品销售） 类别 核查事项 核查内容和评价标准 编号 重要性 核查结果 符合 不符合 合理 缺项 基本 要求 经营场所 与食品经营相适应的经营场所的使用证明（产权证或租赁协议等）。 1 *** 现场核查的经营场所地址与申请从事食品经营活动的经营场所地址一致。 2 *** 食品贸易经营者、食品自动售货经营者、网络食品经营者应具有经营管理办公场所的实际功能。 3 *** 人员管理 食品经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核。 4 * 制度建设 所有食品经营者应当建立食品安全自查与报告、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。 5 * 食品经营企业还应当建立从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品召回制度等。 6 * 从事食品批发业务的经营者还应当建立食品销售记录制度。 7 * 卫生条件 不得设在易受到污染的区域，并与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持25米以上距离。 8 *** 食品销售、贮存场所环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明，地面应做到硬化，平坦防滑，并有适当措施防止积水。下水道出口应闭合严密。 9 * 食品销售、贮存场所应当与生活区分（隔）开。 10 * 有食品贮存场所的，贮存的食品应设区域存放，不与有毒有害物品同库存放，与墙壁、地面保持10厘米以上距离；食品与非食品、生食与熟食有分隔措施、固定的存放位置和标识。 11 *** 贮存有温度要求的食品，贮存场所内有降温或调节温度设施。 12 *** 设备设施 有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。 13 *** 销售有温度要求食品的，配备冷藏、冷冻等设施设备，并带有温度指示装置。 14 *** 场所布局 设备布局和销售流程合理，防止食品品种间形成交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。食品不与有毒有害物品同柜台、同货架摆放。 15 *** 食品销售区域和非食品销售区域分开设置。 16 *** 生食区域和熟食区域分开。 17 *** 待加工食品区域与直接入口食品区域分开。 18 *** 生鲜畜禽、水产品的区域与其他食品经营区域分开。 19 ***