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食品质量安全知识培训 ----------保证我们生产的食品质量安全的基础 主讲：品管部 张朋 亲爱的同志们大家好！ 今天抽这个时间我们大家一起共同的学习食品质量安全知识即保证我们生产的食品安全的基础。 关于质量的名言警句 质量是维护顾客忠诚的最好保证。 　　 ——杰克·韦尔奇（通用电气公司总裁） 20世纪是生产率的世纪，21世纪是质量的世纪，质量是和平占领市场最有效的武器。 　　 ——约瑟夫·莫西·朱兰博士（美国著名质量管理学家） 产品质量是生产出来的，不是检验出来的——威廉·爱德华兹·戴明博士（美国质量管理大师） 全世界没一个质量差、光靠价格便宜的产品是不能够长久地存活下来。???  ——徐世明（华硕电脑大陆区总经理） ·质量等于利润。???????????????????  ——汤姆·彼得斯（美国管理思想家） 质量与企业的关系 质量是企业的生命 关于质量事故事例 三鹿奶粉事件 2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿。据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。2008年9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故一级响应，并成立应急处置领导小组。2008年9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。 三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产合作社”，一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产销量连续15年全中国第一。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。2009年02月12日，石家庄市中级人民法院正式宣布三鹿集团破产。 由此可以得出： 质量是企业生存的奠基石，质量是企业发展的“金钥匙”，换句话说质量就是企业的生命。 一个企业的市场竞争从本质上讲是企业形象的竞争。而企业形象的竞争，又主要是质量形象的竞争。质量代表了一个企业的形象，代表了一个企业的精神 结合我们生产的实际情况从一下三个方面给大家简要介绍食品质量安全。 一、食品生产必须遵守的安全卫生事项 二、食品生产过程中存在的危害 三、结合实际介绍产品的质量标准 大家都知道民以食为天，提问下面一句是什么食以洁为本。过去人们讲究的是吃饱，现在讲究的是吃好，吃健康。消费者问什么能够放心食用我们的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 能够吃得健康 这也是对公司的长远发展有重要影响 既然讲道了质量那我们首先了解一下我们质检部门的功能和职责： 1、负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时有效地发现问题和解决问题 ； 2、负责完成公司原料、辅料（包装材料）接收检验工作 ； 3、负责公司半成品、最终产品的感官检验及微生物检验、放行管理工作 ； 4、负责公司管理体系的运行情况监督管理工作；公司管理体系再逐步完善中 5、负责生产部班组长、技术工人的质量、技术培训工作； 6、负责制定产品的质量标准及考核标准； 一、食品生产必须遵守的安全卫生事项有哪些呢？（找人回答问题） 作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项从以下四个方面简要介绍: 1、入车间前的注意事项 2、工作前的注意事项 3、工作中的注意事项 4、工作后的注意事项 （提问） 入车间前的注意事项 健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 个人健康和伤病 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐腹泻等，要向车间生产主管或班长报告，并根据负责人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报生产主管或班长，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。 个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间－－（图） 工作时不要佩戴手表、 项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服鞋、（在更衣室内） →换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→穿工作服 工作服的管理 进入车间要穿着干净的工作服。（图） 更衣室内工作服和便服