“有家黑店”运营计划讲解.doc

“有家黑店”运营方案 前言 做个饮品店也挺好玩的，尤其是大型商场里边，不过真打算开家饮品店，最好先去饮品店打一段时间工，学学技巧，怎么做咖啡、蛋挞、松饼、汉堡之类的。 至于餐馆或者酒吧的想法，综合考量各方面因素，不太符合当前的实际情况，人手、资金都是问题，而且目前餐饮行业整体处于下行趋势，不建议立刻介入，可以先积攒一些店面运营经验以后再考虑，比较稳妥。 市场分析 市场综述 饮品店从台湾兴起，每年以33%的速度递增，而消费市场的发展更为惊人，几乎每年以200%的速度增加，占我国甜品饮料消费市场份额的11%，近年来发展更为迅猛。 调查显示，绝大部分的饮品店的工作人员都只有2—3人，少部分4—5人，60%的开店成本在5万元以上，其次大部分都在3万—5万元之间，属于小本生意，但利润却极高，约60%—200%不等。 70%的消费者喜欢鲜果饮料或者奶茶类饮料，这两类饮料是饮品店的主打产品。目前，饮品店的季节性已经被打破，以前的淡旺季已经不复存在，冬季以热饮为主，夏季以冷饮为主。而除了饮品之外，各种休闲食品也都普遍被推出，如汉堡、三明治、烤肠等，占店面盈利的30%左右。 综合考虑各方面因素，建议将店开设在偏年轻化、时尚化、消费水平中等的大型商业综合体。 SWOT分析 优势： 购买方便，快捷，立等可取； 目标消费人群范围广； 饮品种类多，可满足各类人群需求； 可以提供更人性化服务，提升客户满足感，如冬天提供热奶茶等。 劣势： 无饮品店运营经验，不清楚如何管理店面； 奶茶、咖啡、小吃等的制作经验欠缺，新品研发也存在一定难度； 机会： 公众文化水平的提升使价值观念发生变化，越来越多的人喜欢到饮品店消费。 介入门槛低，投入金额相对较少，技术要求较低，容易操作。 威胁： 日益高涨的房租，导致饮品店的利润率下降； 同行业竞争以及瓶装饮品的竞争，市场份额被蚕食； 负面新闻影响，如食品安全、皮鞋酸奶、三聚氰胺等。 结论 通过市场分析，可以确定开设饮品店是可行的，但由于饮品店准入门槛低，市场竞争较为激烈，若想将饮品店长久的经营下去，必须形成自身特色，给每个顾客不断前往消费的理由。 并在热销产品的基础上不断研发新品，吸引顾客二次乃至多次消费，善用各类营销手段，如微信、微博、团购网站等工具，扩大知名度，吸引客户。 定位建议 整体定位 一家环境舒适，风格时尚，适合小憩、情侣约会，能够充分放松心情的，以休闲为主，最具特色的饮品小栈。 产品定位 营养、美味、健康、新鲜（不定期推出新品） 形象定位 品质：突出细节品质，给人美的感受 休闲：能够让人放松心情，舒缓身心 客群定位 就一般情况而言，饮品店客群偏向年轻化，顾客多为学生、白领等，但由于饮料类商品属于大众消费品，划分客群范围没有太大意义，任何人都有可能成为饮品店的顾客。 经营策略 店铺选址 大型商场2—3层（商业业态偏向年轻人主题，中档消费水平）人流密集处，最优位置为临近上下步行梯或商场人流动线交汇处，周边业态为电影院、室内游乐场或服装类为宜，营业面积10—20㎡左右即可。 店名建议 茶·味/橙·果 Slogan：一茶一味，余韵留香/一果一味，妙趣无穷 店内设置 功能分区示意： 装潢风格： 绿色清新风格，适用于面积较小的饮品店，工作人员1—2人，可提供商品种类较少，无座位。（橙·果整体换成橙色，茶叶的LOGO换成带两片叶子的橙子） 配套工装： 服务内容 饮品单品 中档饮品为主，低档产品为辅，附加某几种高档饮品作为补充，如：咖啡、奶茶、红绿茶、果汁、酸奶、冰淇淋、刨冰、水果沙拉等。 小吃单品 以松饼、蛋挞为主，辅以部分袋装小零食。 休闲套餐 将不同种类的饮品与小吃进行组合，配以好听、吸引人的名字，通过套餐来增加客单价。 饮品、小吃外送 将服务范围扩展至商场周边写字楼，提供饮品、小吃外送服务，提升店铺销量，同时提高店铺知名度，吸引更多人前往消费。 营销策略 与商场内其他业态合作 开业初期与同商场内服饰、鞋帽、电影院等业态合作（以赠送饮品券的形式进行合作），打出店铺知名度，迅速积累客源，店铺营业稳定后，不定期举行活动，保持品牌认知度。 会员制 到店消费顾客可免费成为本店会员，会员可获赠会员卡一张，生日赠送礼品，累计积分可兑换相应礼品，主要目的是增加客户黏性及到店消费频次。 网络推广 开业前试运营，在团购网站预售饮品代金券和小吃代金券，调查各类饮品小吃受欢迎程度，及时调整店铺产品类型，并迅速积累客源，实现盈利。店铺经营稳定后，每开发一款新产品均在团购网站或其他类似网站发布优惠信息，收集反馈信息，对新品进行调整。 店铺活动 一元开怀畅饮 活动方式： 为当天剩余饮品预备，若当天所售饮品未能售完，在打烊前一小时，全部特价，每杯一元，可畅饮所有指定饮品。（新品推出时也可采用） 活动目的： 既避免原料浪费，同时还为顾客带来实惠，仅