2008年5月公共营养师二级理论讲解.doc

判断题（～题，每题1分，共0分。）（～题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑） A．50% 　　 B．97%-98% 　 C． 99% 　 D． 100% 37．平衡膳食宝塔中建议每天豆类及豆制品的摄入量是（ ） A．50克 　　 B．100克 　　 C．150克　　 D．200克 38．毕脱氏斑的形成是由于（ ） A．核黄素缺乏 　 B．硫胺素缺乏 C． 维生素D缺乏 　　 D．维生素A缺乏 39．碘缺乏可引起（ ） A．地方性甲状腺肿 B．地方性克汀病 C．都是 D．都不是 40．肥胖症治疗的基本原理是（ ） A．长期地控制能量的摄入 B．药物治疗＋运动疗法 C． 间断饥饿疗法 D．长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡 41．下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（ ） A．低盐、低蛋白，控制体重 B．低脂、低盐，控制体重 C．低盐、低纤维素，减轻体重 D．低脂、低纤维素，控制体重 42．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ）千卡 A．100 　 B．200 　 C．300 　 D．400 43．50岁以上的健康老年人每日膳食钙的参考摄入量为（ ） A． 600毫克 B．800毫克 C．1000毫克 D．1200毫克 44．唾液中的消化酶属（ ） A．蛋白酶 　 B．肽酶 　C．淀粉酶　 D．二糖酶 45．成人男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（ ） A．2100kcal 　 B．2200kcal 　 C．2300 kcal 　 D．2400 kcal 46．人体总能量消耗变化最大的是（ ） A．新陈代谢 　 B．基础代谢 　 C．维持体温恒定 　 D．体力活动 47．构成蛋白质的氨基酸有（ ） A．10种 B．15种 C．20种 D．25种 48．生物价的代表式BV=（ ） A．氮储留量/氮吸收量×100 　　 B．氮储留量/氮摄入量×100 C．氮吸收量/氮摄入量×100 　　 D．氮排出量/氮摄入量×100 49．膳食中半胱氨酸和酪氨酸供给充足时，可节约以下哪组氨基酸（ ） A．蛋氨酸、赖氨酸 　　　　 B．苏氨酸、色氨酸 C．组氨酸、苯丙氨酸 　　 　　　D．蛋氨酸、苯丙氨酸 50．食物中以几碳必需脂肪酸为主（ ） A．四碳　 B．六碳 　 C．十四碳 　 D．十八碳 51．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ） A．棉子油 　 B．花生油 　 C．菜籽油 　 D．橄榄油 52．糖类中最甜的糖是（ ） A．半乳糖 　 B．果糖 　 C．乳糖 　 D．葡萄糖 53．下列哪种碳水化合物完全由葡萄糖构成（ ） A．乳糖　 B．蔗糖 　 C．果胶 　 D．大豆低聚糖 54．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原A． 植酸B． 草酸C． 醋酸D． 碳酸硒在人体组织与器官中，含量相对最低 A． 肝脏B． 胰脏C． 肾脏D．脂肪含碘最多的体组织是 A． 甲状腺B． 肾上腺C． 胰岛D． 脑垂体能促进非血红素铁吸收的有 A． 蔬菜B． 骨头汤C． 鱼肉D． 抗酸药下列哪项不是矿物质的生理功能 A． 调节细胞膜的通透性B． 维持酸碱平衡C． 构成酶的辅基D． 提供能量A．锌 　　 B．铁 　　 C．叶酸 D．尼克酸 60．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A．蛋白质热能营养不良　　 B．癞皮病　　 C．脚气病 　　D．败血病 61．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 62．对有毒金属铅最敏感的人群是（ ） A．老人 B．儿童 C．男性 D．女性 63．肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ） A．微生物污染 B．农药残留 C．使用亚硝酸盐 D．加工方法不当 64．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败（ ） A．30%　　　　B．40%　　　　　C．50%　　　　　　D．60% 65．我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药　　　　　 A．六六六和DDT　 　B．有机磷　　C．拟除虫菊酯　　 D．氨基甲酸酯类 66．重金属中无机汞很少由胃肠道吸收，而有机汞吸收率较高，甲基汞吸收率为（ ） A．20%　　 　B．50%　　 　C．80%