第四章饭店组织教案解析.ppt

饭店组织管理 本章内容 本章教学目的：了解饭店常见的几种组织结构，掌握饭店组织管理要略，了解我国饭店组织管理制度。 本章重难点：饭店组织管理要略。 教学课时：2 饭店的组织结构 一、组织结构的基本概念 二、组织结构的选择 三、饭店组织的部门划分 四、组织结构形式 五、组织原则 一、组织结构的基本概念 （一）组织的定义 是指为了达到某些特定目标，由分工与合作及不同层次的权利和责任制度构成的人的集合体。 涵义： 组织必须有目标，目标是组织存在的前提 没有分工与合作也不能称为组织，分工与合作关系由组织目标限定 组织要有不同层次的权利与责任制度。要赋予每个部门乃至每一个人相应 的权利与责任，以便实现组织目标 （二）组织结构 是指企业组织这一系统的构成形式，是七个要素的有效排列组合，即目标、协同、人员、职位、职责、相互关系和信息 二、组织结构的选择 有效组织结构面临的问题 1、企业面临的动态环境地准确把握与研究，包括对外部环境或内部环境的研究 2、管理幅度与企业组织中层级结构的合理性 3、如何进行组织中职权（责权）的恰当分配 4、委员会在组织中处于什么地位，在什么情况下需要设立委员会 5、在高科技迅速发展，Internet普及的情况下，用什么样理论来指导企业组织结构 三、饭店组织的部门划分 （一）按区域划分部门 （二）按事业结构划分 （三）按职能划分部门 （四）按产品（服务）划分部门 （一）按区域划分部门 这种方法主要适应于大型的、所属饭店地区较为分散的饭店集团或饭店公司 把某个区域内业务工作集中起来委派给一个主管人员，并组成部门。 优点： 可以满足由于区域不同而产生地管理上的不同需要，可以调动各个地区的积极性，从而获得地方经营的优势效益，有利于培养综合管理人员 缺点： 可能造成本来可以集中到一起的同一职能在执行上的重复，增加管理机构或人员 （二）按事业结构划分 这是一种适用于饭店公司的组织结构形，其特点就是突出分权管理 饭店公司按照地区、产品、市场等因素，成立若干个事业总部，每个事业总部即为一个饭店或公司拥有的企业 事业总部具有法人资格，进行独立的经济核算，对事业总部内的计划、财务、销售等有决策权。 这种组织结构形式可以减轻高层人员的负担，有利于公司的发展和饭店产品的多样化。 其局限性是各事业部门之间不易协调 （三）按职能划分部门 这是一种广泛应用的基本方法 就是按照饭店最基本职能划分部门，每一个部门专司一职 有利于贯彻分工和专业化原则，因而有利于发挥专业职能，，便于主管人员集中精力，完成本部门目标， 局限性在于各自为政，对其他领域视而不见，不利于沟通和培养综合管理人 （四）按产品（服务）划分部门 适应于饭店发展初期，饭店规模不大的一种组织形式 可以较好的发挥个人的技能和专长。发挥专用资产的效率，有利于部门协调， 同时，可以使各部门的主管人员把注意力集中到产品上，这对产品的改进核开发十分重要 当时这种方法要求更多的人具有全面管理的能力，各产品部的独立性比较强而整体比较差，从而加重了主管部门在协调和控制方面的困难 四、组织结构形式 （一）直线制 （二）职能制 （三）直线—职能制 （四）矩阵制 （一）直线制 这是一种简单的形式，它是从组织中移植过来的。其管理职能自上而下排列，实行垂直领导，没有管理职能分工 只适应于组织分工不发达的小型饭店 （二）职能制 就是将管理工作按职能进行分解，分别由不同的职能管理人员或部门实施，而执行者同时接受几个职能管理人员（部门）领导 这种组织模式促进了管理职能向专业化发展，弥补了直线型的不足， 他的先天缺陷是，破坏了统一指挥原则，造成了多头指挥问题，因此，职能制形式从未被真正普遍使用过 （三）直线—职能制 是我国饭店目前普遍采用的组织形式 这种组织形式是在“直线制”和“职能制”地基础上发展而来，它吸收了“直线制”对组织控制严的长处和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处。兼有这两种组织形式的优点 （四）矩阵制 这是一种二维组织结构。在原有的按直线指挥与职能部门组成的纵向垂直领导系统的基础上，建立一种横向的领导系统，两者结合起来，组成一个矩阵 这种方式应用于饭店组织管理，可将垂直领导的各部门作为常设机构，而将横向联系的各类专案组作为临时性机构，以适应一些重大的接待项目等临时性工作。 五、组织原则 1、有效性原则 2、部门化原则 3、集权与分权管理相结合原则 4、管理幅度原则 5、权力层次原则 6、弹性原则 7、协调原则 8、权责相符原则 9、统一指挥原则 10、有序原则 11、纪律原则 12、公正原则 饭店组织制度 一、饭店组织制度的含义和作用 二、饭店组织制度的类型 三、几种主要的制度 四、对饭店非正式组织的管理 五、制度的执行 一、饭店组织制度的含义和作用 作用 1