鹅肌肽开题-鹅肌肽的功能性研究及现状教案解析.ppt

鹅肌肽的功能性研究及现状 报告人： 指导教师： 研究背景 鹅肌肽的来源 研究鹅肌肽的目的 降低尿酸的机理 鹅肌肽的其他 功能性作用研究 目前研究现状 研究前景 鹅肌肽 研究背景 鹅肌肽 1900年，俄国学者 Gulewitsch最早发现了肌肽。他从 Liebig的肉提取物中分离了肌肽，后来被证实这种物质的结构为β -丙氨酰-L-组氨酸。这是从天然原料中分离得到的第一个具有代表性的生物活性肽。 鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽，具有水溶性和较强的而且具有显著的抗氧化、抗衰老、降尿酸等功能，在食品工业中已用作天然的抗氧化剂和降尿酸食疗。 二肽是二胜肽的最简单的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键（即-CO-NH-）组成的蛋白质片段或物质。其分子中一般包含一个肽键。 学名：组氨酸二肽 举例：二肽的形成 由一个含有游离的α-羧基的甘氨酸残基和一个含有游离的α-氨基的丙氨酸残基组成的二肽叫甘氨酰丙氨酸 鹅肌肽的来源： 天然存在于脊椎动物的骨骼肌组织和脑组织中，目前发现金枪鱼和鲣鱼含量较高； 虽然无脊椎动物和大部分的白肉鱼类是否含有鹅肌肽还无法确定，但是一般情况下，每100g鲣鱼、大眼金枪鱼和南金枪鱼的鱼肉里分别含有大约1070mg、1260mg和636mg的鹅肌肽，可以说含量非常高； 日本学者 Mano等对一些鱼及贝中的肌肽含量进行了比较，发现鳗鲡、鲣鱼中肌肽含量非常丰富，在海鳗、墨鱼中肌肽含量也较高，而在鲭、沙丁鱼、比目鱼、海鲤等中含量甚微。 为什么研究鹅肌肽？ 人和动物在剧烈的运动过程中都会产生大量酸性物质，但生物学家发现，鲣鱼、鲔鱼等远洋鱼类高速洄游数万公里， 却不会导致酸性物质在体内堆积。经科学研究发现，鲣鱼、鲔鱼体内的鹅肌肽成分能够迅速降低鱼体内的酸性物质。 YSK公司发现鹅肌肽具有抗疲劳的效果，但有报告说根据动物实验，发现鹅肌肽还具有控制尿酸值、抑制血压升高、消除活性氧、消除炎症等作用。 什么是痛风？ 痛风是由单钠尿酸盐（MSU）沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关； 痛风最重要的生化基础是高尿酸血症。正常成人每日约产生尿酸750mg，其中80%为内源性，20%为外源性尿酸，这些尿酸进入尿酸代谢池（约为1200mg），每日代谢池中的尿酸约60%进行代谢，其中1/3约200mg经肠道分解代谢，2/3约400mg经肾脏排泄，从而可维持体内尿酸水平的稳定，其中任何环节出现问题均可导致高尿酸血症。 鹅肌肽是如何降低尿酸？ 在嘌呤的代谢过程中，由于次黄嘌呤一鸟嘌呤磷酸核糖转移酶(HGPRT)缺失，使得次黄嘌呤和鸟嘌呤不能转换为IMP和GMP，而是降解为尿酸，进而发展成痛风。鹅肌肽成分能有效增加HGPRT的数量，使嘌呤在被分解形成尿酸前再次回到嘌呤状态，防止尿酸的过多产生，进而从源头抑制痛风的发生。 鹅肌肽能促进乳酸脱氢酶LDH的数量增加，促进体内乳酸的代谢，减小对肾小管排泄尿酸的竞争性，从而促进尿酸的排泄。 浅谈：鹅肌肽的其他功能性作用 鹅肌肽为一种理想的生理酸碱缓冲剂。由于其生理酸碱缓冲能力，鹅肌肽可有效消除通过生物系统的PH值而促进的脂质过氧化作用。 对于罹患痛风的酸血症个体来说，投与充当酸碱缓冲剂的鹅肌肽有助于调整血液的PH值，且有利于降低血液中的尿酸含量。应了解，快缩肌纤维缓冲能力中的40%由处于移动相中的二肽提供，而快缩肌纤维缓冲能力的剩余部分由基本上处于固定相中的肌蛋白提供。 鹅肌肽具有各种抗氧化特性且适用作自由基净化剂或金属螯合剂。长期罹患炎症的个体通常具有较高的活体内自由基浓度。投与充当自由基净化剂的鹅肌肽有利于消除自由基。 鹅肌肽也可有效抑制由铁、血红蛋白、脂质过氧化酶和单肽氧促进的脂质过氧化作用。 鹅肌肽也可改善由疲劳引起的活体内氧化应力，且增强生物体内的氧自由基吸收能力。鹅肌肽也可充当中枢组胺能神经系统中的递质的前体。经由鹅肌肽中所含的组氨酸的代谢，鹅肌肽可有效调整中枢神经系统中的组织胺浓度，降低血液中的皮质醇浓度且使疲劳缓解。 目前研究的现状 烧津水产化学工业(YSK)株式会社 大连味思开生物技术有限公司 南宁仁沁海生物科技有限公司 无论是从天然原料中分离肌肽还是用化学或生物的方法来合成肌肽，都存在着一个问题，就是获得肌肽的成本较高，从而也就在一定程度上限制了它的应用。 鹅肌肽的结构和生物学功能基本确认，如具有显著的抗氧化能力、抗衰老能力、缓冲生理 PH的作用、控制尿酸值、抑制血压升高、消除炎