霉菌毒素中毒浓度研究及解决方案解析.doc

霉菌毒素中毒浓度研究及解决 ???? ??? 自1960年英国10 000只火鸡突然死亡引起人们高度重视霉菌毒素以来，历经40多年研究、实践与发展，到今天，霉菌毒素造成的畜禽生产重大损失已为人们所认知。发达国家已出台了许多食品、饲料卫生标准与预防方法，我国在这方面的研究较晚。目前我国饲料卫生标准GB13078-2002中仅对黄曲霉毒素B1的安全限量有规定，而赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量标准在2006年7月，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的限量标准在2007年3月才分别做了补充实施。走访过程中发现，生产者在这方面的认知普遍缺乏系统性，或者是表面的、片面的，甚至是错误的。笔者试图就近年，特别是今年以来，因霉菌毒素造成家禽业的危害，在起因、症状、预防等方面做一比较全面的阐述，希望能对本行业的生产者带来裨益。??? 1 案例??? 2007年春末，东北的那场大雪提前揭开了今年霉菌毒素对畜禽生产危害的序幕。从今年3月份开始，我们先后收集了几十家家禽企业的资料，发现有不同程度的霉菌毒素中毒情况，尤其以种鸡场情况最为普遍。下面是我们收集到的问题：??? 1.1 免疫抑制，免疫力下降，蛋白质合成受阻，血液生化抗病指标值全面下降，幼、青年鸡法氏囊提前萎缩；在肝脏增加脂肪沉积，肝脏变黄变脆；增加油脂在粪便中的流失；减少增重，降低饲料转化率；减少产蛋，减少蛋重；影响钙、磷代谢与利用；影响铁、铜的代谢与利用；腿病；死淘增高——黄曲霉素。??? 1.2 产蛋下降；肾变性、肾小管数量增加，肾脏水肿；肝肿大变性；胆管膨大、胆汁弥漫性渗出；肠炎、肌胃溃疡；肉鸡生长缓慢——赭曲霉毒素（AO）。??? 1.3 口腔溃疡，羽毛异常，产蛋下降，肉鸡日增重减缓——T2毒素。??? 1.4 胆汁减少，摄食量减少，采食时间大幅延长——呕吐毒素（DON）。??? 1.5 小母鸡早熟表症明显，10几日龄鸡冠发红，变大变厚——玉米赤霉烯酮（ZON）。??? 2 对霉菌毒素的认识??? 由于霉菌毒素是在自然条件下产生的，粮食或饲料中同时会存在多种霉菌毒素，共同作用下造成上述这些案例，可给年产5 000万商品肉鸡雏的种鸡场造成超过500万元的损失；也在一定程度上危害食品的安全。那么，为什么会产生这些问题？要解决这些问题，首先需要对下列问题有一个认识。??? 2.1 主要霉菌毒素毒性与中毒机理??? 黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、最致命的，较氰化物的毒性要强10倍以上，是首先需要关注的霉菌毒素。发达国家对它的规定也最早、最细。美国FDA 对黄曲霉毒素的限量标准比其他霉菌毒素要低几百倍，可见它的毒性之强、危害之大。其他对种鸡（产蛋鸡）毒性较大的还有赭曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等。??? 赭曲霉毒素美国FDA的限量标准高达10 000μg/kg，它的直接毒性不是很大。Huff等人发现单一纯的赭曲霉毒素A在500μg/kg浓度下，对鸡没有毒性作用，但在其他霉菌毒素同时存在的情况下，相关试验证实它会导致包括肾、肝、心脏等内脏器官病变。为此，赭曲霉毒素是排在黄曲霉毒素之后的第2大毒素。??? T2 毒素与呕吐毒素同属雪腐镰刀菌霉烯。T2毒素是引起口腔溃疡因素之一，它的主要作用是抑制蛋白酶的活性，进而阻止蛋白质的合成与转化，对肝脏、肾脏等不构成明显的损害作用。呕吐毒素最主要是引起鸡采食量下降，呕吐毒素的中毒案例很少见到。美国FDA对玉米赤霉烯酮没有限量标准，它的毒性作用比赭曲霉毒素A要弱。玉米赤霉烯酮与T2毒素一样，它们之所以引起人们的关注，是因为这两种毒素引起的是看得见的体表症状。??? 2.2 霉菌毒素产生的条件??? 霉菌或真菌在适当的湿度、温度、氧气和生长媒介（底物）条件下，就可产生毒素；气候多变、干旱、多涝、病虫害等灾年特别容易使霉菌侵入植物（玉米等）。环境湿度70%，谷物水分13%，温度24℃左右，高湿、低温尤其适合霉菌生长。??? 2.3 我国是霉菌毒素灾难性国家???? 2.3.1 中国的气候特点导致霉菌极易在饲料原料中生长??? 河南、山东等中部地区，每年玉米收割期在9月中旬，正好夏秋交替多雨；再加上晾干方式原始，易发生霉菌污染；所用玉米问题通常出在当年。东北玉米收割期在晚秋，收后大多数就堆放在田间，待来年出售。这样，尽管春节前使用这些玉米还不足以出现大的问题，但随着气温变暖，玉米会迅速霉变，通常问题出现在来年。??? 2.3.2 储存不当导致霉菌在饲料原料中的生长??? 储存玉米的桶仓是圆的，通常阳面的太阳会更烈，逼使靠阳面的玉米中的水汽流向阴面，不可避免地增加了阴面玉米的霉变可能。很少有饲料生产者注意到这类问题。??? 2.4 饲料中霉菌毒素与中毒浓度的重要认识??? ● 霉菌毒素不具有抗原性，任何低剂量