7、第七章膳食营养指导与疾病预防详解.ppt

40、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂（ ） 答案：错 应该使用维生素D和钙。 41、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（ ） 答案：对 42、BMI＜18.5为营养不良。（ ） 答案：对 43、※在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。 答案：对 44、※婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。 答案：对 我国癌症流行病学(20世纪) 新病例数 死亡人数 70年代 100万 70万 80年代 117万 90万 90年代 160万 130万 2000年 200万 2010年最新资料220万，在治患者600万人以上。（20年癌症死亡率上升了29.42%） 癌症发生的三个阶段 1、始发突变阶段 2、促癌阶段 3、演进阶段 一般估计要10年或更长时间，这就为癌的预防提供了时间上的保证。 癌症发生的过程 1、前致癌物的代谢活化；活化了的致癌物与细胞的DNA结合，引起DNA损伤； 2、受损的DNA可经修复恢复正常，也可未经修复或经修复错误引起细胞突变；（以上需要1~2天） 3、突变了的细胞在促癌剂作用下继续增殖，即促癌阶段；（可持续10年以上） 4、突变了的癌细胞逐渐变成癌前细胞及原位癌。 5、癌前细胞经过连续增殖逐渐变成可见癌，即演进阶段。（一至数年） 膳食与癌的关系 1、低纤维、高脂肪、高热量膳食与乳腺癌、大肠癌、前列腺癌有关； 2、动物蛋白如肉类因烧烤或油炸，其中谷氨酸、苯丙氨酸可环化变成有高度致癌活性的致癌物； 3、粮食霉变时产生黄曲霉毒素可引发肝癌； 4、嗜食自腌咸猪肉可引发胃癌；（辽宁庄河市） 5、嗜食鱼露引发鼻咽癌； 6、膳食缺硒与肝癌有关（江苏启东县）。 食物致癌（一） 科学家把对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物. 杭州市疾病预防控制中心从2001年起，经过两年多的专题研究，对在中国出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千层、霉菜梗等6种熏烤食品和13种腌制和发酵食品用两种实验方法测试。结果发现上述5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致消化道肿瘤的危险性。 食物致癌（二） 其中熏烤食品如烤鸡、烤鸭，长期摄食将起到潜在的致癌作用； 腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因； 而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染，在经检测的6种样品中，检出5种霉菌（毛霉、青霉、芽枝孢霉、灰绿曲霉和白地霉等），其中霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株，提示除臭霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体均有一定的潜在危害。 近年患癌症去世的十大明星 1、罗文，肝癌，2002、10、18，52岁 2、李媛媛，宫颈癌，2002、10、20，41岁 3、马三立，膀胱癌，2003、2、11，89岁 4、梅艳芳，宫颈癌，2003、12、30，40岁 5、傅彪，肝癌，2005、8、30，42岁 6、陈晓旭，乳腺癌，2007、5、13，42岁 7、文兴宇，肺癌，2007、7、30，66岁 8、帕瓦罗蒂，胰腺癌，2007、9、6，71岁 9、叶凡，乳腺癌，2007、11、27，37岁 10、沈殿霞，胰腺癌，2008、2、19，60岁 陈晓旭 ·生日：1965年10月29日 代表作：红楼梦 ·1985～1987年 在《红楼梦》剧组饰演林黛玉 · 主要行业：广告业 · 职务：北京世帮广告有限公司董事长、北京世都文化发展有限公司总经理 2005年，在中国的文艺界发生了太多的事， 4月10日，59岁的画家、导演陈逸飞突然去世； 8月18日，著名小品演员高秀敏因为心脏病发作去世； 8月30日，演员傅彪去世； 10月17日，享誉海内外的文学大师巴金，因病在上海逝世。 1、膳食营养成分与肿瘤的关系 （1）脂肪：高脂肪饮食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌、乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关； （2）蛋白质：不足或过高都是不利因素，对动物蛋白通常伴随高脂肪。 （3）膳食纤维：有较强的吸水性，可吸收致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留的时间，降低肿瘤发病危险。 （4）维生素A：缺乏容易患食管癌、肺癌、乳腺癌。 （5）维生素E：缺乏容易患肺癌、结肠癌、直肠癌。 （6）维生素C：缺乏容易患食管癌、喉癌、宫颈癌。 （7）硒：缺乏与直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等癌症和白血病有关。 （8）其他营养素：维