1.11食物中含有多种营养成分详解.pptVIP

第一节 食物 一、食物中含有多种营养成分 一、我们日常的几种食物 二、食物中的营养成分 糖 类 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 探究实验 （三）营养物质的作用 阅读课本第４页维生素的食物来源和缺乏症 总 结 实 验 一 实 验 二 四、合理膳食、均衡营养 含蛋白质较多的食物 含糖类较多的食物 含脂类较多的食物 含维生素较多的食物 课堂练习 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉 课堂练习 A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄 D.花生、芝麻 课堂练习 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 课堂练习 A.瘦肉 B.馒头 C.柑橘 D.肝脏 实际用 维生素的食物来源和缺乏症 1.下列物质不属于糖类的是（ ） C 2.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ ） A 3.面包和米饭中含量较多的营养物质是 （ ） C 4.含纤维素较多的食物是 （ ） C * * 馒头 米饭 水果 蔬菜 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。 糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。 返 回 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。 返 回 脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。 返 回 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。根据维生素的溶解性，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。 返 回 1.提出问题 哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素Ｃ 2.提出假设 　橘子比青椒等维生素Ｃ含量高 3.设计实验 参照小辞典的知识，分组设计实验，探究哪些蔬菜和水果含有较多的维生素Ｃ 【实验用品】：烧杯、试管、吸管、高锰酸钾溶液（紫色）、纱布、研钵、吸水纸、青椒、橘子等。 【实验步骤】：１.任选两种蔬菜或水果，将蔬菜或水果放到研钵中捣碎，用纱布挤出汁液或用榨汁机榨出汁液。 4.完成实验 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。 5.得出结论 滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素Ｃ较少，滴加汁液滴数较少的，说明含维生素Ｃ较多。 6.表达交流 ２.将这两种汁液分别倒入两个小烧杯内。３.去两支试管， 分别注入等量的同一浓度的高锰酸钾溶液。４.取洁净、干 燥的试管，分别吸取汁液，逐滴地滴入试管中，边滴边观 察。５.当高锰酸钾溶液褪色后记录下汁液的滴数。 糖类、脂肪、蛋白质 糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 糖类是人体的主要能源物质，也是构成细胞的重要成分。 蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础，还是细胞生长及修补组织的主要原料。 脂肪是人体贮存能源的物质，并具有维持体温的作用。 返 回 水、无机盐 水是细胞的主要成分。人体的各项生命活动离开水都无法进行。 无机盐旧名：矿物质，是组成人体的重要成分，还参与人体的代谢活动。 返 回 【知识拓展】 １.植物性食物不含维生素Ａ，但黄色玉米、胡萝卜等植物性食物中含有大量的胡萝卜素，它会在体内转变成维生素Ａ。 ２.人体皮肤的表皮细胞含有一种胆固醇，经日光照射可以转化为维生素Ｄ，因此儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定作用。 1、营养物质的鉴定方法 遇碘变蓝 与氢氧化钠 、硫酸铜反应变成紫色 能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色 淀粉—— 蛋白质—— 维生素C—— 通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。 取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许质量分数为10％的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为3％的硫酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？ 取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么? 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉 由氨基酸构成 动物脂肪、植物脂肪 糖类—— 蛋白质—— 脂肪—— 2、营养物质的成分 知识链 人体重量的2/3 钙、磷、锌、铁