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杂粮煎饼 杂粮煎饼速成 山东杂粮煎饼 ——营养分析 一、弥补白面欠缺的B族维生素? ? 白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。二、提高人体所需蛋白质的利用率? ? 杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值 及被利用率提高。三、提高身体免疫能力? ? 多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。四、使女性身材苗条? ? 多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效。?? 山东杂粮煎饼——市场分析 近几年，随着人们对杂粮煎饼的认知度逐渐加深、需求的不断增长，市场上出现了很多知名的杂粮煎饼品牌，曾经的乡村食品现在已进入大、中、小城市，杂粮煎饼凭借其绿色、营养、美味、速食等优点受到城市各阶层人士的喜爱。 市场的需求不断增加，卖煎饼的人也越来越多，但卖煎饼的整个群体的服务意识、做煎饼的炉子等工具没有得到进一步的改进和发展。在上海、北京和广州等大城市的山东杂粮煎饼市场已基本上被山东临沂人垄断，他们已经渐渐形成一种亲戚或同乡等默认群体，外地人因不懂得技术等原因很难介入卖煎饼的市场。 基于这个群体的特殊性，虽然近几年粮油物价上涨，但煎饼价格依然保持在2元左右，致使目前煎饼的质量在逐年下降。为了节约成本，很多卖煎饼的已经把煎饼自然发酵过程渐渐改成用泡打粉或直接加入食用醋；杂粮的比例也逐渐下降，曾经让城市白领青睐的杂粮煎饼现在基本变成了白面煎饼，杂粮只被象征性的放入一点，导致煎饼凉了后不在象以前那样是脆的，而是象橡皮筋一样很难咬的动。 所以，想做好煎饼生意，一定要货真价实。 山东杂粮煎饼 ——利润分析 小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）: （58元/袋 ÷ 50斤+ 杂粮0.3元）÷7个=0.2元/个煎饼脆 饼: 1斤面 +1.1斤油+ 鸡蛋 1.16元+2.8+0.28=4. 24/18=0.23元鸡 蛋: (2.8元/斤,10个/斤) 2.8/10=0.28元（为了节约成本，买鸡蛋要挑小的买） 液化气：1.8元/小时 ×4小时 ＝ 7.2元÷150个＝0.048元（早上6：30－10：30） 甜面浆+辣椒浆+作料+葱花+香菜等其它＝0.1元塑料包装+水电费＝0.045 成 本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元利 润=2元-0.903元=1.097元 房 租＝600元, 按照每天售150个成品煎饼,零售价2元计算：每月收入＝150×2－600元＝5700元×30％（额外的不可预计成本）＝3990元 由于物价不停的在上涨，这里的数据请根据调整后的价格更正 山东杂粮煎饼的 ——操作工具 煎饼炉子 煎饼刮板 煎饼铲刀 面 桶 调料箱 说明：在做生意时你们可以自行设计操作架构 －－把这几样工具摆放到你非常顺手的位置 山东杂粮煎饼－－手法操作 时间安排：做一套煎饼的总共用时为35秒左右-----用5秒摊好饼；用15秒打鸡蛋，加小葱、香菜等；用10秒加甜面酱、辣酱、脆饼；用10秒收钱、装塑料袋。 确立手法：根据个人的习惯，如果你习惯从中间往边上刮，那就自始至终都练习这种手法。千万不要一会练中间往边上，一会练边上往中间刮；还有，只要刮板刮过的地方，就不要再回刮板再刮了。不管是刮的厚还是露锅底，都不要回刮板再刮，这样的坏习惯会导致煎饼摊不匀。所以，一定要确立手法。 如果你是一个新手，从来没有摊过煎饼，那你最好是：1、调稀面糊，先大火烧锅面5分钟，然后用中小火在锅面上先练习手法；面糊少一点(面糊中加入食用碱进行练习)，只摊锅面中间部分（大约练习30个煎饼），然后面糊逐渐加多，摊的面积再更大一点（练习20个煎饼）。2、最后一步把火开大，面糊调的稠一点再练（这一步也不加杂粮）。首先只要能把面糊摊匀就可以；（也是先摊小一点的煎饼，再逐渐练习摊的更大一点），最后再练摊薄。一步一步循序渐进，不要急于求成，在家里只要练的能稳定的摊匀了就可以正式卖煎饼啦！ 强烈建议（非常重要） 木头刮板——最好是用之前在热油里浸一下，以后面糊就不会粘刮板。 技巧2：手拿刮板按着锅面越重，摊的饼越薄，按的越轻，摊的越厚。。 技巧1：摊煎饼时，刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮的就越薄。 技巧3：刮煎饼的速度越快，刮的越薄，刮的越慢，越厚。 山东杂粮煎饼 ——准备材料 小麦粉（白面） 说明：小麦粉只需买最便宜的面粉就可以，市场参考价1.1