第九章胶原蛋白简易生化常识.docVIP

第九章 胶原蛋白简易生化常识???本章主要讨论胶原蛋白相关简易生化常识 1．? 胶原蛋白分子量大约为十万左右，它是由三条都胜链（叫做α链），有如麻花方式彼此缠绕在一起构成。胶原蛋白经过加热处理高次结构破坏就会变性，三条链会彼此分开而成为明胶。 但事实上，明胶在制造过程中有可能是二条α链或三条头尾相连所生成的二倍体或三倍体，所以明胶的分子量是胶原蛋白的倍数，由几万~几百万都有，分布很广。因此明胶是立体结构遭到破坏的胶原蛋白。 2．? 胶原蛋白与明胶胺基酸基本组成虽然相同，但由于明胶分子量可能比胶原蛋白还大，不利于消化吸收，更何况胶原蛋白的立体结构对人体健康与生理代谢有其独特功能！ 近年来，全球青春期少女出现长胡子几腿毛，这种与异常现象经研究是由于食用太多的速食炸鸡，而炸鸡的鸡支注射的是雄性荷尔蒙，若依目前的科学理论，荷尔蒙吃进肚子会分解成小分子而失去原有荷尔蒙功能。但事实不然，雄性生长荷尔蒙经由鸡肉到达青少女体内时，仍会发挥作用，最近台湾有一位父亲给九岁儿子吃下大量鸡睾丸，结果九岁儿子大的男孩开始长体毛，并有男性第二性微出现，显然科学上仍有许多至今无法解释的盲点。 所以，胶原蛋白与明胶相比较，在人体能发挥的功效当然比明胶好很多，更何况分子量比明胶小，较容易为人体消化吸收。一般而言，分子量越低，越容易吸收，分子量在几百，几千范围内对人体是最为有利的。 3．? 胶原蛋白不易溶于水，医药品级的胶原蛋白主要是用打针，直接进入血液中发挥功能，以保证健康食品方式的胶原蛋白产品，若是经过加工处理成为水溶性的则较为有利，但分子量较大可溶于水的产品也有其作用与功效，因此这类产品是较为理想的保键食品。 4．? 由于胶原蛋白是蛋白质的一种，所以对人体是无害的。但肾脏或肝脏有疾病或是正在接受治疗的病人，过量的摄取蛋白质对内脏会造成负担，所以依情况不同，每天要有一定控制的摄取量。 5．? 胶原蛋白是蛋白质的一种，引起任何过敏性症状若与蛋白质有关的话，也与胶原蛋白都无关连。 6．? 由于胶原蛋白是蛋白质的一种，不含有脂质以及糖质，所以不但与长胖无关，也不怕妨害减肥。 但是，也因为胶原蛋白只含有蛋白质，为了保持营养均衡，最好併用其他食品，尤其是鱼、肝脏、菇类等富含草酸或维生素B群的食物。 7．? 胶原蛋白是我们体内主要支撑的蛋白质。在皮肤、骨骼、关节软骨、内脏到血管等都含有胶原蛋白，在人体中扮演极为重要的角色。 8．? 胶原蛋白与保持人体年轻、健康有很大关系。其功能如下： a．? b．? c．? d．? e．? 在运动保护方面，可预防关节受伤等运动伤害，促进治疗功效最受注目。 9．? 骨骼中的胶原蛋白是抓住钙质的主要成分。骨骼在胶原蛋白合成之前是无法将钙保住的。 胶原蛋白是人体非常重要的蛋白质，由于具柔软性，纵然钙是质地坚硬的，但却能是骨骼呈现不易折断并具有弹性柔软特质。 10． 正常关节表面应经常保持润滑，但由于磨损缘故，润滑度会逐渐丧失，胶原蛋白可促进关节表面细胞、组织的再生能力，所以可以减缓关节疼痛。 11． 肌肉中的蛋白质大约有百分之七十属于胶原蛋白，所以有胶原蛋白构成的胶原蛋白多胜，在肌肉中胶原蛋白的生合成扮演重要的角色。 12． 依据医学研究，胶原蛋白不但有治疗消化器官溃疡功能，还有抑制消化器官溃疡的作用，并能保护消化器官。 13． 胶原蛋白可以抑制血压上升机制，使血压不致一直上升。 14．? 一般而言，胶原蛋白摄取量每人每天在五~十克最为恰当，也许有人认为为什么摄取量这么多？一位体重五十公斤的人，约有三公斤（大约百分之五）的胶原蛋白，而这些胶原蛋白在体内每天都不断的进行新陈代谢，所以必须常补充才行。 15．? 骨骼依下述比例组成：胶原蛋白：百分之二十五，钙质百分之二十五，其他为水、矿物质（钙以外）以及糖质，因此是骨中含量较多的成分`。 16． 胶原蛋白在人体中先是转变为多胜形态，骨骼与肌肉均与胶原蛋白的新生有很大关系。胶原蛋白进入人体后，先分解成多胜，再进一步分解成为胺基酸，多胜能直接吸收到血液中，发挥人体保健功能。分解后的胺基酸不但成为身体合成胶原蛋白的原料，如生合成肌肉骨骼等，也会直接对细胞作用，发挥调整细胞代谢及促进活化之功能。 [附录一] 明胶规格 法国SBI（System Bio-Industries）公司进口 医用明胶（Pharmaceutical Gelatin）规格 1．? USP23 NF 18 European pharmacopoeia 2．? -颜色-透明度：另外试验确认符合规定 3．? -溶解度：无目视之污染、另由试验确认 4．? AOAC）：6.67%浓度 60℃,11.50%H2O 4.75mPa.s 12.5%浓度 60℃,11.50%H2O 19.88mPa.