食品毒理学第十一章 教学课件.pptVIP

第六章　化学毒物的一般毒性作用 一般毒性作用的定义及分三类； 急性毒性的定义及试验目的； 三种试验对动物选择的要求； 霍恩法计算LD50； * 霍恩法计算LD50 4个剂量组； 组距：2.15倍,3.16倍； 每组动物４只或５只； * 百草枯( Paraquat, PQ)为目前广泛使用的有机杂环类接触性脱叶剂及除草剂。PQ的小鼠经口急性毒性试验数据如下表所示，计算PQ的LD50值？ 表1 动物试验结果（每组4只，雌雄各半，经口） 剂量 （mg/Kg体重） 50 50×2.15 50×2.152 50×2.153 50×2.154 50×2.155 死亡只数 0 0 1 1 4 4 霍恩法LD50计算用表(每组4只，组距2.15倍) 各剂量组动物死亡数（只） 1 2 3 4 剂量1＝0.464*10t 剂量2＝1.0*10t 剂量3＝2.15*10t 剂量4＝4.64*10t LD50 95%可信限 0 0 2 4 2.15 1.38-3.36 ? 0 0 3 4 1.78 1.21-2.61 ? 0 1 1 4 2.15 1.25-3.71 ? 0 1 3 4 1.47 0.853-2.53 ? 0 2 2 4 1.47 0.784-2.75 ? 0 2 4 4 1.00 0.642-1.56 ? LD50=第二组剂量Ｘ系数 * 毒物的蓄积作用及分类； 蓄积系数（Ｋ）及分类； 生物半衰期 蓄积率 慢性＼亚慢性毒性作用的定义 * 第七章　化学毒物的生殖毒性 配子的发生过程； 雌雄生殖毒性； 致畸试验 * 第八章　化学毒物的致突变作用 突变及分类； 细胞周期； 基因突变，染色体畸变； Ames试验的原理及过程； 其它类型试验的观察终点的判断； * 第九章　外源化学物的致癌作用 分类标准； 癌细胞的特征； 癌基因； 原癌基因； 抑癌基因； 细胞凋亡 短期试验 * 第十章　化学毒物的免疫毒性 免疫的定义； 免疫系统及功能； 免疫应答； 免疫细胞＼器官； 超敏反应及分类 自身免疫应答 * 第十一章　危险度评价和安全评价方法 危险度； 主要内容和评价步骤； 可接受危险度； 我国食品安全性毒理学评价的４阶段及内容； 食品安全性毒理学评价实验的目的 食品安全性评价方法（前期工作，４阶段试验） * 危险度评价和安全评价方法 * 食品存在的主要安全隐患 小麦粉加工过程中超量添加增白剂（过氧化苯甲酰） 植物油总体监测情况表明，在不合格产品中不合格项目主要是反映油脂酸败的酸价、过氧化值超标 农药对果园的产地环境土壤和灌溉水污染,果品类镉、铅、汞、铬、和砷不同程度超标 农药残留是造成蔬菜不安全的主要原因 畜禽产品安全突出问题主要是“瘦肉精”污染,2004年四川出口欧盟的肠衣中检出了兽药 水产养殖药物和添加剂的滥用、超量使用 * 影响我国食品安全的重要原因 首先，环境污染增多，种植、养殖源头污染的威胁越来越严重。 其次，食品行业信用体系未建立，总体生产力水平较低。2005年仍有60-70%是10人以下的家庭小作坊。 第三，食品安全科技水平发展滞后,清洁生产技术和产地环境净化技术缺乏且没有得到广泛应用。 第四、一些不法生产经营者为牟取暴利，不顾消费者的安危，在食品生产经营中掺杂使假。 第五、消费者食品安全意识淡薄，特别是农村家庭在食品贮存和烹饪过程中不注意保持食品卫生，导致聚餐中毒事件频繁发生。 * 现阶段食品安全水平不断提高 2004年9月1日，国务院发布了《关于进一步加强食品安全工作的决定》。 我国食品卫生平均合格率1982年为61.5%，到1994年上升到82.3%，到2004年进一步提高到97.%。 * 光化学烟雾 Los Angeles London * 将粮食挂在没有采取通风措施的敞开式炉灶上方烘干的传统方法。由于燃煤含砷量高，燃烧后污染食品，造成砷中毒 * 饮水型氟中毒 氟斑牙 氟骨症 * 吉林某村氟中毒严重 * 内蒙古饮水型砷中毒 * 痛痛病(Ita ita disease) 大腿、腰和关节痛，随后发展为全身，造成病理骨折、骨骼变形，从而导致呼吸和进食困难。 多见于40岁以上的妇女 * 制鞋业工人的苯暴露 * 山西朔州甲醇白酒中毒 1998年山西朔州不法商贩用甲醇勾兑散装白酒致30余人中毒死亡的恶性事件。 甲醇的氧化产物新生态甲醛或甲酸盐与细胞内的蛋白质相结合： ①对中枢神经系统有明显的麻醉作用 ②对视神经及视网膜有特殊的选择作用，致视网膜及视神经病变，最终导致视神经萎缩。 ③