公共营养师课件膳食调查与评价祥解.ppt

表5－8 三餐食物摄入量调查表 日期 姓名 就餐地点： 餐次 食物品种 熟重/g 生重/g 早 餐 午 餐 晚 餐 其 它 表5－9 各类食物摄入表 食 物 种 类 食 物 重 量 粮 谷 类 蔬 菜 水 果 肉、禽 蛋 类 鱼 虾 豆类及豆制品 奶及奶制品 油 脂 食 盐 男大学生一日膳食食谱 食谱（食物重量均指可食部分） 早餐 鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐 米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g） 晚餐 米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g） 例：对某大学生的一日食谱进行整理（能量餐次的分布、能量食物来源的分布、能量营养素来源分布、蛋白质的食物来源分布）并完成下列各表。 表5－10 能量的餐次分布表 餐次 能量/kcal 百分比％ 早餐 午餐 晚餐 合计 表5－11 能量的食物来源分布表 食物来源 摄入量/kcal 占总能量％ 谷类 豆类 薯类 其它植物性食物 动物性食物 纯能量食物 表5－12 能量的营养素来源分布 摄入量/kcal 占总能量％ 碳水化合物 蛋白质 脂肪 合计 表5－13 蛋白质的食物来源分布 食物来源 摄入量/g 占总蛋白质/g 优质蛋白 （动物性蛋白＋豆类蛋白） 非优质蛋白 合计 食物营养成分表 餐次 食物 数量 热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 名称 (g) (kcal) (g) (g) (g) (mg 早 餐 午 餐 午 餐 合计 合计 合计 总合计 课间休息！ 化学发现法最准确，其次称重法 调查过程与膳食的加工、烹调、进餐四同步。 共分10类。注意：表中1，食物重量为生重,。2，计算乳类时，鲜奶与奶粉不能直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。豆制品也是。 豆类=黄、青、黑豆。动物性食物：包括蛋、奶。纯能量食物=食用油、糖、酒。 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。 表5－3 家庭食物消耗量登记表（举例） 日期＿＿家庭编号＿＿调查户＿＿地址＿＿电话＿ 食物编号 食物名称 米 猪肉 油菜 库存数量（g) 1000 0 0 采购量（g) 0 150 1500 剩余数量（g) 700 0 0 实际消化量（g） 300 150 1500 家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时 的库存量 表5－4家庭成