健康养身食品安全知识祥解.ppt

食品安全知识讲座 卫生部１８日公布，２０１１年第二季度，全国食物中毒事件报告５７起，中毒２６５８人，其中死亡２９人。微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，达１７４４人，中毒主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒杆菌等细菌引起。 卫生部２０１１年第二季度报告 发生在家庭的食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数最多，分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的４０.３％、３２.４％和７５.９％。 中毒原因主要是食物污染或变质引起的微生物性中毒和四季豆烹制不当以及误食有毒动植物或毒蘑菇引起。 卫生部２０１１年第二季度件报告 学生食物中毒事件１０起，中毒６５５人，无死亡。有８起事件发生在集体食堂，另２起分别为学生自采蓖麻子造成的３６人中毒以及因误食亚硝酸盐污染食品造成的７６人中毒；全国报告剧毒鼠药中毒事件２起。 发生在学校的中毒事件 四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。 湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。 2000年初，法国卫生部门在本国古德雷食品公司生产的熟肉酱和猪舌中发现李斯特杆菌，这次危机涉及全国19个省，导致至少9人死亡，其中包括两名新生儿。 2006年，世界著名巧克力食品企业英国吉百利公司的清洁设备污水污染了巧克力，致使42人因食用被沙门氏菌污染的巧克力而中毒，公司紧急在欧盟和全球范围内召回上百万块巧克力。 近两个月，德国肠出血性大肠杆菌疫情已造成4000多人感染，近50人死亡。欧盟食品安全部门于近日宣布，从埃及进口的葫芦巴种子被认为是德国和法国肠出血性大肠杆菌疫情的源头，并在2011年10月31日前暂时禁止进口埃及葫芦巴种子。 近年来食物中毒事件频频发生，为食品安全敲响了警钟。  一、什么是食品安全 食品安全概念 对食品按其预期用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证。 这种损害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。 二、食源性疾病 食源性疾病的致病物质 有哪些 食源性疾病按病原物性质可分为生物性、化学性和物理性三类。 1、生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 细菌及其毒素 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球形、杆形和螺旋形。 在食品中常见的致病细菌 ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌 真菌及其毒素 真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。 与食品关系密切的真菌主要有： 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 。 赭曲霉毒素：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害． 要警惕发霉变质的食物！ 病毒 病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。 寄生虫及虫卵 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫 如何预防被这些寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的肉、鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生肉、水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜肉、水产品的刀具和砧板必须清洗消