低熱量月餅.pptVIP

月餅吃得巧，健康沒煩惱 林慧如 營養師 大綱 市售月餅介紹 月餅營養成份知多少? 如何讓月餅吃出健康? 慢性病患該注意哪些? 月餅簡介 常見種類: 廣式月餅 台式月餅 蛋黃酥 冰皮月餅 廣式月餅 特色： 1.皮薄餡多，常以蓮蓉、棗泥、核桃、蛋黃等食材做為內餡。 2.材料: 皮:低筋麵粉、轉化糖漿、花 生油、乳化劑、鹽、小蘇打 餡:紅豆沙(紅豆:糖=1:1) 、蛋黃或其他 3.例如:蓮蓉蛋黃月餅、伍仁金腿月餅、雙黃月餅。 台式月餅 特色： 1.以綠豆椪為著名，餅皮為油皮和酥皮製成，層次分明，內餡常用滷肉、香菇、綠豆沙、鹹蛋黃等食材。 2.材料: 油皮：中筋麵粉、低筋麵粉、 豬油、細砂糖 油酥：豬油，低筋麵粉 餡：a.綠豆仁:砂糖(2:1)、 鹽、蛋黃、奶油 b.油蔥酥、豬絞肉、鹽、 糖、白胡椒粉、加哩粉 蛋黃酥 特色： 1.外皮是用油酥製成， 內餡主要是以紅豆沙 包裹鹹蛋黃，口感香 酥，鹹甜兼具。 2.材料: a.油酥皮 b.紅豆沙:紅豆沙 (糖:紅豆=1:1) c.鹹蛋黃 d.蛋液、芝麻 冰皮月餅 特色： 1.以葛粉或糯米粉取代傳統的酥油外皮，外皮類似麻糬的口感， 2.內餡包覆冰涼食材如水果優格冰淇淋、幕斯、起士、果肉、蒟蒻等。 下列哪種月餅熱量較低? 三顆冰皮月餅 蛋黃酥哪一個熱量高? 養生月餅等於低熱量月餅嗎? 業者為了迎合大眾對健康的要求，將月餅與養生食材結合，如山藥月餅、抹茶月餅、雜糧月餅等。 養生月餅不一定是低糖、低油、低熱量月餅，民眾應詳閱營養標示，選擇較低熱量的月餅，如:冰皮月餅、蒸月餅。 月餅營養成份知多少? 認識營養標示 傷心殺手-反式脂肪酸 什麼是反式脂肪酸? 為了提高植物油的穩定度及可塑性，業者會將液態的植物油氫化處理，使其轉為半固態的形式。 來源-瑪琪琳、酥油及高脂烘烤食品 提高LDL及三酸甘油酯、 降低HDL(好的膽固醇) 食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病機率。 月餅鈉麼多 品名:棗泥蛋黃酥 品名: X.O.蛋黃酥 雞蛋、鹹蛋傻傻分不清楚哪個膽固醇高?? 膽固醇含量表 怎樣吃最健康? 少糖多健康 糖除提供熱量外均不含其他營養素，是肥胖的元兇之一，也容易影響食慾，造成營養不均衡；並會造成蛀牙，刺激血脂肪的上升，促使腸道害菌的孳生。糖尿病人攝取過多的糖也會使血糖上升。 低糖飲食原則 澱粉含量高的食物，如：地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、山藥、栗子等，多吃澱粉類食物記得飯要減量! 避免食用加入太白粉、地瓜粉芶芡的食物或將芶芡瀝乾再吃。 下列何者為月餅最佳良伴? 高血壓與飲食 根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過 多時，高血壓罹患率相對地提高。 肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點  (3)蔥、薑、蒜的利用 範例:蔥爆肉片(材料=肉片+　　+蒜) 。(4)酸味的利用範例:烤魚(材料=烤魚+檸檬汁) 。(5)糖醋的利用範例:糖醋魚(材料=魚+糖+白醋) 。 (6)採用易保持食物原味，如煎、烤、蒸、燉。 (7)中藥材與辛香料的利用。 範例:紅棗清雞湯(材料=雞肉+紅棗+枸杞+薑) 。 (8)低鈉調味品的利用 ，如低鈉醬油或低鈉食鹽 小心月餅把你變胖了!! 每天攝取熱量 實際需要量(+550卡) 體重 + 0.5 kg 月餅體積小熱量高，一顆中型蛋黃蓮蓉（約185g）月餅則約670大卡，一天一顆月餅，一週後就會反應在體重上。 1.選擇小巧月餅，善用飲食代換2.正餐吃不飽?增加青菜量3.增加運動 哪些人需要特別留意月餅進食量？ 糖尿病患可以吃月餅嗎? 血糖控制關鍵在於「份量」的攝取，詳加閱讀食品標示，並列入飲食計畫中。 民眾可依月餅實際克數推算月餅含醣量並取代主食，一般建議: 15克碳水化合物 =1/4碗飯 =小月餅(約60g) 吃1/2個 =中型月餅（約190g）1/8個 心血管疾病患者該注意哪些? 原則:避免高油、高膽固醇、高鹽飲食並且以維持理想體重為原則 避免選用含鹹蛋黃及用堅果類(如芝麻、花生、核桃、瓜子、杏仁)作為主要餡料的月餅 淺嚐即止，避免過量。飲食亦應增加蔬果的攝取並且減少食鹽及烹調用油。 下列哪種月餅膽固