关注食品安全,警惕食物中毒精要.pptVIP

我们还能吃什么？？？  食品安全恐慌症 什么是食物中毒？ 食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应，其中也包括化学药物中毒，有单发的也有群体的，有急性亚、急性疾病。轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。 食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质 四季豆中毒 ??? 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，人就会中毒。 四季豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。当四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。 ??? 四季豆中毒在集体食堂和餐饮单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制，四季豆受热不均，生熟不匀，或者为了追求菜的色泽、脆感，四季豆还没有充分熟透。 青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。 据其介绍，青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。 河豚毒素是强烈的神经毒素，很低浓度的河豚毒素就能引起中毒。