食品质量认证教案（质检08大学期末复习资料）.doc

河北科技师范学院教案 编号 1 2011~2012 学年度 第 1 学期 系（部） 食品工程 教研室 食工基础 任课教师 刘绍军 课程名称 食品质量认证 授课章节：第一章 第一节 授课班级 食品质量与安全2008级 授课日期 课 题 食品安全现状 时 数 2 教学目的 及 要 求 使学生了解目前国际食品质量与安全的基本情况及发展动向。 教学重点 食品安全概况技分析 难 点 食品安全事件原因的深层次分析 教学方法 及 教 具 多媒体 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间分配 简单介绍课程性质和内容，提出课程要求及注意事项。、 食品质量与安全概况 第一节 食品安全现状 一、国内外食品安全形势 （一）美国的“盒中杰克”事件 （二）大肠杆菌O157事件 （三）牛奶金黄色葡萄球菌毒素事件 （四）海城豆奶中毒事件 （五）油炸食品的危害 二、食品安全带给世界政治、经济的风险 （一）疯牛病 （二）二恶英 （三）口蹄疫 （四）禽流感 30分钟 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等 时间分配 三、食品安全事故频发微微技术性贸易壁垒提供条件 （一）技术性贸易壁垒的表现 （二）我国受到的技术性贸易壁垒的限制情况 四、新技术、新资源给食品安全带来的新问题 （一）新型食品添加剂 （二）转基因食品 五、食品安全的控制 六、我国的食品安全控制 七、世界主要贸易国对食品安全的控制 （一）美国：所有食品厂必须建立并实施HACCP计划。HACCP计划必须遵守国家食品微生物咨询委员会制定的7个HACCP原理。 （二）日本厚生省对其他国家的检验检疫系统逐个进行等同性评价以确定他们的检验系统是否与日本等同。 （三）欧盟成立“欧洲食品安全署”的专门机构，专门处理欧盟所有有关食品安全。 （四）加拿大于1997年制定并在所有食品加工企业实施食品安全促进计划，在食品企业推行HACCP管理。 30分钟 40分钟 作 业 及 参考文献 参考书：《食品质量与安全控制》江汉湖主编，轻工出版社 课 后 小 结 教研室主任（签字） 河北科技师范学院教案 编号 2 2011~2012 学年度 第 1 学期 系（部） 食品工程 教研室 食工基础 任课教师 刘绍军 课程名称 食品质量认证 授课章节：第一章第二节 授课班级 食品质量与安全2008级 授课日期 课 题 食品质量基本概念 时 数 2 教学目的 及 要 求 使学生了解食品质量及管理的基本概念、基本理论和基本知识。 教学重点 基本概念、基本知识、基本理论 难 点 对基本概念的理解 教学方法 及 教 具 多媒体 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时间分配 第二节 食品质量基本概念 一、质量 （一）质量的定义 （二）狭义的质量 （三）广义的质量 （四）质量的特性 二、食品质量 （一）食品质量的主要内容 （二）什么是食品质量 （三）食品质量与其他产品质量的主要区别 三、食品质量控制 （一）什么是质量控制 （二）质量控制的实质 30分钟 20分钟 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等 时间分配 四、食品质量基础工作 （一）计量工作 （二）正交实验法 （二）产品抽样检验 （三）质量信息工作 （四）质量教育工作 五、质量与生产系统 （一）生产系统 （二）产品责任 （三）质量保证 六、质量和目标管理 （一）PDCA循环 （二）质量方针 （三）质量目标 （四）质量计划 （五）质量目标管理 七、质量监督、质量审核于质量诊断 （一）质量监督 （二）质量审核 （一）质量诊断 八、质量控制图 （一）工序能力指数 （二）控制图 20分钟 30分钟 作 业 及 参考文献 参考书：《食品质量与安全控制》江汉湖主编，轻工出版社 课 后 小 结 教研室主任（签字） 河北科技师范学院教案 编号 3 2011~2012 学年度 第 1 学期 系（部） 食品工程 教研室 食工基础 任课教师 刘绍军 课程名称 食品质量认证 授课章节：第二章第一、二节 授课班级 食品质量与安全2008级 授课日期 课 题 食品标准与标准化 时 数 2 教学目的 及 要 求 使学生了解食品标准与标准化的基本知识、基本概况、基本观念和基本内容 教学重点 基本概念、基本理论、基本知识等 难