1第一篇+第二章+海洋生物活性物质 水产品教学课件.ppt

第一篇 水产食品原料 第二章 海洋生物活性物质 水产品的营养特点 蛋白质含量高，氨基酸平衡，属于优质蛋白 不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA 矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe 脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitB含量高 膳食纤维含量丰富，特别是海藻 水产活性物质 多肽类 :如降血压肽 氨基酸类 :如牛磺酸 多烯脂肪酸类: 如DHA、EPA 活性多糖 :如海藻多糖，甲壳胺 蛋白脂类 :如降钙素、SOD 糖蛋白 :如扇贝糖蛋白 萜类: 如海兔素 天然色素 :如胡萝卜素 皂甙类: 如海星皂甙、海参皂甙 生物碱类: 如甘氨酸甜菜碱 多酚类: 如褐藻多酚 微量元素类: 如有机硒、有机碘 第一节 活性肽 第二节 牛磺酸 第三节 鲎试剂 第四节 n-3多不饱和脂肪酸 第五节 甲壳质及其衍生物 第六节 海洋生物活性物质的研究现状 第一节 活性肽 肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。 分子量段在5000～180之间的才能称为肽。 分子量段在5000～1000之间的称为大肽。 分子量段在1000～180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。 在开链肽的N端和C端可以有游离的α氨基和α羧基，而有的开链肽的N端或C端的游离的α氨基或α羧基被别的集团结合（如烷基化、酰化等）或N端残基自身环化。 生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。活性肽（activated peptide）是指那些有特殊生理功能的肽。 科学家已在人体中发现了100多种生物活性多肽，这些多肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与多肽有关。 人体多肽物质来源于蛋白质，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽，被身体吸收，二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。 如果由于营养、消化、疾病等原因，体内多肽物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等，进而使健康人产生疾病，使病人难以康复。 因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的基本营养摄入后，适当补充多肽营养，对于健康和疾病康复是大有好处的， 多肽的奇特在于： 1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。 2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。 3、多肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。 近年来，多肽的分离纯化、结构分析。化学合成、生物、放射免疫测定、免疫细胞化学以及遗传工程等新技术的应用，新的活性肽不断发现，对活性肽功能认识不断增长，促使这一领域迅速发展。 目前，除了从天然蛋白质获得多种活性肽之外，借助生物工程技术的研究开发倍受重视，如利用蛋白酶作用于蛋白质形成一种低分子量的活性肽。 已知的活性肽包括促钙吸收肽、降血压肽、抗氧化肽、降血脂肽、免疫调节肽、抗肿瘤活性肽等，本节就海产生物中活性肽作一简单概述。 1、降血压肽 高血压被称为现代“文明病”，在西方发达国家的发病率高达20％，在我国为11.88％，并且有上升的趋势。 近20年来高血压的发病率在我国几乎增加了一倍，由高血压引发的心脏学管疾病的死亡率已排到所有疾病死亡率的第一位。高血压病严重地危害人们的健康和生命，它不是一个独立的疾病，同时为心脑血管疾病的重要危险因素，导致心、脑、肾、血管、眼底的结构和功能的改变和损害，引起相关疾病的发生。 高血压的发病机制及降血压肽的作用机理 活性肽通常是由体内蛋白酶在温和条件下水解蛋白质而获得的，食用安全性高。 降血压作用主要是通过抑制血管紧张素转化酶（Angtotensin Corverting Enzyne，ACE）的活性来实现的。海洋生物中的这类活性肽最大的优点是对正常血压的人无降压作用。 从上述降血压活性肽的构成氨基酸来看，发现均含有1-2个Lys残基。动物实验表明：Lys不仅有一定的降血压作用，而且对抑制脑溢血的发生非常有效。海产动物蛋白质的氨基酸组成中，富含Lys，活性肽的降血压作用很可能同Lys有关。这些活性肽可能还具有其他的生理功能。 2、抗肿瘤活性肽 海洋生物是新型的肽类次级代谢的丰富来源，现已从多种生物中发现一系列高活性的抗肿瘤、抗病毒、抗微生物及抗心血管病的活性多肽，其中以抗肿瘤活性肽尤为引人注目。 海兔活性肽 Pettil等从印度洋产的耳状截尾海兔（Dolabella auricul-ara）分离出具有强力抗肿瘤活性的截尾海兔肽。 海藻活性肽 80年代以来，Moore从蓝绿藻Lyngbyamajuscula 中分离到抗癌活性的环肽majusculamide C、D，deoxymajusculamide D等，其中majuscu