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高一化学食品中的有机化合物.doc
食品中的有机化合物
酯 油脂了解、油脂的共同性质与特征反应
走过某家厨房,麻油炒菜,香气扑鼻,香气来自什么物质?
烤肉四处飘香,来自什么物质?
引入概念:w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
酯:醇跟酸发生酯化反应的生成物
脂:动物体内的脂肪,固态
油:植物的果实,液态
回顾酯的制备。高考资源网
【学生活动】阅读自学教材第68页《信息提示》的“油脂的分子结构”。
【师】下面我们介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识。
高级脂肪酸:有机酸RCOOH,烃基中的碳原子多达十几个;
如硬脂酸C17H35COOH。
甘油: 丙三醇,能与水互溶,具有吸湿性,常作护肤品的保湿剂。
结构简式为 CH2-CH-CH2
OH OH OH
【师】我们知道酸和醇可以发生酯化反应,那么现在请同学们写出硬脂酸和甘油间发生的酯化反应。
【生】板演。
【板书】一、油脂:
1.组成元素:C、H、O
2.定义:高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。
3.分类:油,常温下为液体;
脂肪,常温下为固态。
4.硬脂酸甘油酯的结构:
【师】大家平时在喝汤的时候有没有注意到油的什么地方?衣服上不小心沾上油渍,通常如何处理?
【生】思考,讨论。高考资源网
【板书】二、油脂的物理性质:
油脂不溶于水,易溶于有机溶剂;密度比水小。
【师】油脂也是一种酯类。那么什么是酯?
【生】酸和醇发生酯化反应的产物。
【师】我们知道酯化反应是个可逆过程:
酸 + 醇 酯 + 水
所以,酯也可以和水反应生成酸和醇,这个过程我们称为酯的水解。
【实验】(1)在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪(如牛油)、6mL95%的乙醇,微热使脂肪完全溶解。w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
(2)在(1)的反应液中加入6mL40%氢氧化钠溶液,边搅拌边小心加热,直至反应液变成黄棕色粘稠状。用玻璃棒蘸取反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若无油滴浮在液面上,说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热反应完全。
(3)在(2)得到的反应液中加入60mL热的饱和食盐水,搅拌,观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出,用滤纸或纱布沥干,挤成块,观察。
【板书】 三、化学性质:
1. 油脂的结构:
2. 油脂的碱性水解(皂化反应):
在碱性条件下水解又称皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。
四、肥皂和洗涤剂
学生阅读教材第69页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。
【板书设计】
一、油脂:
1.组成元素:C、H、O
2.定义:高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。
3.分类:油,常温下为液体;
脂肪,常温下为固态。
4.硬脂酸甘油酯的结构:
二、油脂的物理性质
三、化学性质:w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
1. 油脂的结构:
2. 油脂的碱性水解(皂化反应):
在碱性条件下水解又称皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。
四、肥皂和洗涤剂
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