姜黄素的理化特性、抗氧化功能及其在肉鸡生产中的应用介绍.doc

姜黄素的理化特性、抗氧化功能及其在肉鸡生产中的应用 王 恬 张婧菲 （南京农业大学动物科技学院，南京 210095） 摘 要：姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种多酚类活性物质，具有多种生物学功能。近几年，姜黄素作为天然抗氧化剂对机体抗氧化功能的影响引起了人们的广泛关注，其作为一种绿色、新型的饲料添加剂应用于肉鸡生产也成为了国内外的研究热点之一。本文主要介绍了姜黄素的理化性质、生物利用率、抗氧化功能及其在肉鸡生产中的应用现状。 关键词：姜黄素；生物利用率；抗氧化；线粒体；肉鸡 中图分类号：S816.7 文献标识码： 文章编号： curcumin）是从姜科姜黄属植物姜黄（Curcumin longa）中提取的一种天然酚类色素，具有无毒无害的特点。自从1815年首次发现以来，姜黄素这种酚类色素已成为世界各国广泛使用的7个天然色素品种之一，是联合国粮农组织（FAO）专家委员会和世界卫生组织（WHO）批准的一种食品添加剂，广泛应用于食品加工领域。研究发现，姜黄素除了具有优良的着色性，还具有多种营养活性和药理学功能，包括抗氧化、降血脂和免疫增强等作用。近年来，随着人们对抗生素副作用认识的增强和对畜产品安全要求的提高，天然植物提取物作为抗生素替代品应用于动物生产已经成为研究热点。天然来源的姜黄素作为一种新型的绿色无公害饲料添加剂，开始在动物生产领域崭露头角。 1 姜黄素的理化性质 姜黄素是一种植物源性的双阿魏酰甲烷化合物，也是草本植物姜黄的主要活性成分之一。姜黄素的熔点为183 ℃，呈结晶状，分子式为C21H20O6，分子量为368.37 g/mol[1]。从外观上看，姜黄素是一种鲜明的橙黄色粉末物质，双羰基是它的显色基团。从化学结构上看（图1），姜黄素有一个α,β-不饱和-β-二酮基，且在2个苯环上分别有酚羟基和甲氧基[2]。 图1 姜黄素的结构式 Fig.1 Structural formula of curcumin[2] 姜黄素的溶解性和稳定性与溶剂的种类和pH相关。作为脂溶性的多酚类物质，姜黄素极不溶于水，但易溶于有机溶剂，如二甲基亚砜、丙酮和乙醇等。在酸性和中性条件下，姜黄素可以稳定保存。在碱性条件下，姜黄素非常不稳定，分解反应的产物主要为阿魏酸、阿魏酰甲烷和香草醛，其中的阿魏酰甲烷部分会迅速形成缩合产物，呈现黄色或棕褐色。目前生产上应用的姜黄素产品是由姜黄素、去甲姜黄素、双去甲姜黄素和环丙烷姜黄素等组成的混合物[3-4]。体外抗氧化试验结果发现，姜黄素的抗氧化活性大于去甲姜黄素和双去甲姜黄素[5]。 2 姜黄素的生物学利用率和主要应用形式 各种动物模型和人类临床试验表明，高剂量口服姜黄素不会对机体产生毒副作用。姜黄素的最高耐受剂量可达每人每天口服12 g[6-7]。虽然许多研究证实了姜黄素的药理学安全性和治疗效果，但它在机体中血药浓度低，生物利用率不高，组织分布局限，转化速度快且代谢周期短。上述因素严重制约了姜黄素在动物生产和人类生活中的广泛应用[8]。临床研究显示，志愿者口服3 600 mg剂量的姜黄素后，血浆中的姜黄素水平因低于检测下限而无法测定，这一结果与前人的报道[9-10]一致。利用同位素标记法，研究姜黄素在大鼠体内的代谢途径。结果显示，无论是口服还是腹腔注射，24 h内绝大部分的姜黄素都被排泄出机体，其中主要存在于粪便中，但在尿液中也检测到了少量姜黄素[11]。这提示，姜黄素在水溶液中的低溶解度和不稳定性与其在机体内的低生物学利用率关系密切。 通过阻断姜黄素的代谢途径或与姜黄素形成复合物，可以显著提高姜黄素在机体内的生物学利用率[8]。目前常见的提高姜黄素生物学利用率的途径有以下几种：1）固相分散型姜黄素。韩刚等[12]采用固相分散技术，显著提高了姜黄素在机体内的溶解度和生物学利用率。动物试验结果显示，与同等剂量的姜黄素相比，固相分散型姜黄素可显著提高肉鸡血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的活性，显著降低血清中丙二醛（MDA）的含量。同时，固相分散型姜黄素对肉鸡血脂代谢也有显著的改善作用，与姜黄素原型相比，饲粮中添加固相分散型姜黄素可显著提高肉鸡的抗氧化能力和降低血脂水平[12]。2）姜黄素-磷脂复合物。研究表明，磷脂可提高某些天然药物在机体内的吸收效率，增强其治疗效果。在姜黄素-磷脂复合物中，姜黄素的实际含量约为32.04%，但与姜黄素原型或磷脂原型相比，该复合物在水溶液中具有更强的溶解性。大鼠攻毒试验表明，姜黄素-磷脂复合物通过提高谷胱甘肽（GSH）相关代谢酶活性，保护肝脏免受四氯化碳诱导的氧化损伤。在相同的添加剂量下，姜黄素-磷脂复合物可显著提高血清中游离的姜黄素水平，且该姜黄素具有更长的代谢周期，与姜黄素原型相比，姜黄素-磷脂复合物具有