肯德基生产运营管理摘要.pptVIP

肯德基的生产运作分析 姓名：张锐涵 班级：信息1302 学号：3130803047 KFC在中国 以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。 KFC的中国状况 从长期的角度来看，企业能否成功关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略，并有效地加以实施。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧，这一特点也越来越明显。我们认为，肯德基在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。 进入中国时机及选址的正确性 1986年9月下旬，肯德基公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场，发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。虽然前景乐观，但是诸多难题也使肯德基的决策者们倍感头痛，犹豫不决。对这家世界最大的鸡肉餐馆公司来说，面前的中国市场是完全陌生的：肯德基的纯西方风味是否能为中国消费者所接受？开发中国市场，不但需要技术资源，更重要的是还需要宝贵的管理资源。此外，从中国不能汇出大量的硬通货利润，即使是中等水平的汇出也不大可能。最为关键的是，要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点。而这又带有很大的不确定性。 进入中国时机及选址的正确性 在情况并不明朗时，KFC决定对中国市场进行更全面更彻底的调查。面临的首要问题是：第一家肯德基店址应当选在何处？这一决策将对今后的盈利，对在中国其他地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响。KFC通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较，且考虑到当时在中国没有其他竞争者是进入的最佳时机。于是，在平衡了可能的风险和收益之后，决定暂时把北京作为一个起点。把北京作为肯德基进入中国的首选城市为肯德基在中国的成功奠定了坚实的基础 设施选址 1．划分商圈 肯德基计划进入某城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000 万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些 分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。 通过打分把商圈分成好几大类，以镇江为例，有区级商业型 滨江商圈 丁卯商圈 南徐商圈、市级商圈 大市口商圈 设施选址 2．要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 例如，镇江的城际商圈是很成熟的商圈，但不可能该商圈上任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 选址问题（以镇江欧尚肯德基为例） 1.欧尚附近为各大高校，如江大附属中学，镇江高专，机电高职，及附近居民，消费群体大。镇江市属于二线城市，消费水平相对较高，消费潜力大，商圈辐射范围大。 2.欧尚附近大多的是学生与上班族，不会耗费太多的时间在吃饭上，肯德基属于西式快餐食品，速度快且价钱同比与其他的快餐食品价格相当。 3.从商圈选择方面看，欧尚属于丁卯商圈。从交通。人流量等各种因素考虑，肯德基周围为附近上班人士及学生，是比较稳定的消费者群。从周围学校步行到肯德基只需不到二十分钟，肯德基周围有超市，人们逛累了可以到里头就餐，十分方便。 设施布置 （一）肯德基餐厅标准设施配置 面积：一般400-500平。 位置：一层或者一层、二层。 供电及配电系统：300KW三相动力电，开关额定电流为600A。 供水：直径为DN50mm的PPR材质进水管，，日供水指标为25-30吨。 排水：提供单独供使用的隔油池及化粪池。 排烟：排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。 空调、设备外机：提供空调及设备外机的安放位置。 消防系统：提供房产消防验收意见书。 厕所：自建卫生间。 招牌：统一装修标准。 楼板承重：承重满足450kg/m2 生产设备：汉堡包机，中心岛，不锈钢操作台，电脑版炸锅，制冰机，百事可乐机，腌制机，裹粉台，冰淇林机，圣代机，日式铁板烧机，电扒炉，榨汁机，三缸冷饮机，多功能热饮料机，咖啡机，陈列保温展示柜，制冰机，面火炉，滤油车，薯条展示柜，立式薯条工作站等。 设施布局 1 主要空间分类 　　服务大众、便利其用餐的空间： 顾客用空间，如通路 ( 电话、停车处 ) 座位等。 　　管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等。 　 调理用空间：如配餐间、主厨房、前台、冷藏间、经理室、员工专用室等。 公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。 餐厅布局遵循原则 （1）便于接待顾客和顾客方便用餐 （2）餐厅桌椅摆放合理 （3）便于顾客与工作人员流动 肯德基新产品上市过程 肯德基怎样测试新产品？ 肯