李德红2013年5月工作总结模板(2013年1月版)摘要.ppt

利润 营业额 QSC 人员 年度目标 项目 目标 可控项后利润 37.4% 营业总成本 35.7% 人工 15.62 TCPMH 4.9 可控费用 11.24 QCR 1.1% 电+气 5.98% 维修 0.44% 清洁 0.5% 餐具 0.16% 办公 0.16% 预算:34.99% 实际:37.03% 可控项后利润 最有机会点餐厅：常兴29.2%，与预算相差了2.5% 预算:36.91% 实际:36.87% 营业总成本 最有机会点餐厅：崇尚37.8%，超出预算2.1个点 QCR 最有机会点餐厅：崇尚1.56% 预算:16.04% 实际:14.24% 人工总成本 全区都完成了预算，并对比预算下降了1.8% TCPMH 最有机会点餐厅：学府4.8 预算:12.06% 实际:11.86% 可控费用 最有机会点餐厅：学府15.11%，与预算相差了2个点 能源（电+气） 最有机会点餐厅：崇尚7.44%； 维修 最有机会点餐厅：常兴0.68% 清洁 最有机会点餐厅：学府0.93% 餐具 最有机会点餐厅：常兴餐具0.58% 办公 最有机会点餐厅：科技园0.36% 其它 项目 目标/行动 当月完成 累计情况 假日加班 指引 负现金餐厅 0 GFS低600 0 餐厅改造 计划 维修保养重点 100% 外包 试点 完成 餐厅经理 建立区域闲置货品存量表，优先订货 19 完成 餐厅经理、维修组 规范每月维修总结 18 未完成 餐厅经理、维修组 维修保养月历分分解，完成95%以上 17 未完成 餐厅经理、维修经理 每月结清外包维修费用，并且通过分析合理安排外包维修 16 完成 餐厅经理 全区维修费用不得超过0.5%,餐厅经理每月维修费用追踪 15 未完成 餐厅经理、维修经理 餐厅经理、维修系统经理一同与供应商工作，确保供应商的工作质量 14 未完成 餐厅经理、维修组 维修保养记录卡的执行，跟进维修故障频发的仪器设备 13 完成 餐厅经理 更换维修多次空调,并建立能源调查 12 完成 营运督导、餐厅经理 建立餐厅色点系统,4月开设色点系统管理课程，4月重新排定色点系统，每月执行 11 未完成 餐厅经理 每月转借单不得超过5单,每月差旅费不得超100元 10 完成 餐厅经理 每月餐厅须有消假计划,纳入餐厅经理效率手册,不允许增加假期,只能减少 9 未完成 餐厅经理 每星期检查一次员工工时报表,避免出现超202.64 8 未完成 高辉升 区域收货外包供应商寻找,并全区施行收货外包 7 未执行AB班表 餐厅经理 节假日管理组、员工加班工资的控制，实行AB两套班表,并执行节假日上班计划 6 完成 餐厅经理 有效管理餐厅排班系统 5 完成 餐厅经理 每档期新产品原材料管理，对库存配料有效分配 4 完成 餐厅经理 差异每日追踪；丢弃膳食记录完整，异常情况有改进 3 等中心通知 餐厅经理 优化生产管理系统（6+4生产、产品存量表、尝试“拉动式生产”） 2 每周追踪 餐厅经理 每日餐厅QCR报告的分析和运用追踪，超过1.1写改进计划 1 5月追踪 负责人 行动计划 序号 利润业务计划每月追踪 利润问题、目标及行动 问题1：QCR连续三个月超过1.1% 目标：6月QCR完成1.1 行动：1.每日收数QCR追踪——黄章波 2.新品推广或更新键位及时跟进和沟通——李金花； 3.同类型货品分区摆放或分颜色标示——高辉升； 4.值班经理制定每日三项差异控制计划并公布在厨房的看板上——值班经理； 5.跟进每日丢弃按实数入机和月底盘存，每月底餐厅经理亲自检查月末盘存，避免将上月物料差异延续到下月。——餐厅经理； 6.每月餐厅举办一次员工份量打取比赛，提升员工对差异的关注度和控制差异的积极性 分享（附图片或工具） 分享一： 项目 行动 完成时间 维修 建立了闲置物品统计表 4月5号已完成 重新更改了维修总结PPT 4月25号完成 个人负责工作计划（区域四个球中的1个） 问题1：1至5月累计神调平均分只有86分 目标：6月神调达至90分 行动： 1、6月由餐厅经理完成同步式服务课程； 2、区域实行神调奖惩制度，品质份量再度扣分将有惩罚，并纳入区域奖惩记录里面；——李德红 3、大堂五项基本原则岗位餐厅全体跟进——餐厅经理 4、仪容仪表的强化训练课程；——餐厅经理6月15之前完成 本月问题/目标/行动 未完成 餐厅经理 餐厅规定性通知夹建立和规范,每月一次的理论考试 16 完成 高辉升 蛇口做为榜样餐厅,严格执行营运区标准 15 完成 营运督导、餐厅经理 区域优秀餐厅打造 14 完成 餐厅经