巴斯德的成就解析.pptVIP

微生物学的奠基人——巴斯德简介 路易斯·巴斯德（公元1822-1895年），法国科学家、微生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。循此前进，在战胜狂犬 病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方 面都取得了成果。英国医生李斯 特并据此解决了创口感染问题。 从此，整个医学迈进了细菌学时 代，得到了空前的发展，人们的 寿命因此而在一个世纪里延长了 三十年之久。美国学者克·哈特 所著的《影响人类历史进程的 100名人排行榜》中，巴斯德名 列第11位，可见其在人类历史上 巨大的影响力。 巴斯德一生进行了多项探索性的研究取得了重大成果，是19世纪最有成就的科学家之一。他用一生的精力证明了三个科学问题： （1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让啤酒变苦的恼人的微生物。很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。 （2）每一种传染病 都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌，巴斯德拯救了法国的丝绸工业。（3）传染病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，使他们从病菌变成防病的疫苗。他意识到许多疾病均由微生物引起，于是建立起了细菌理论。。 （4）曲颈瓶的巧妙发明和细菌试验证明其不是由腐败的物体产生，而是细菌将物体腐化，打破了牛顿等人长久以来的观点。 第一个胜利 --同分异构现象 巴斯德最早是从事化学方面的研究工作——关于酒石酸的光学性质。他通过实验制备了19种不同的酒石酸盐和外消旋酒石酸盐 的晶体。在显微镜下检查时， 他发现，这些晶体能用机械的 方法分作两类——左旋和右旋 晶体，它们具有旋光数值相同， 但旋光方向相反的偏振光特性， 从而揭示了酒石酸的“同分异 构现象”。 巴斯德在化学领域的杰出成就，受到人们的重视并获得了荣誉。然而，他并未将自己的视线仅仅停留在化学领域，而是将实验化学的原理、技能等广泛地应用于发酵问题 - 奠定了现代实验生物技术，从而开辟了人类科学历史的新纪元。  不朽的功绩--巴氏灭菌法 巴氏灭菌法（法语：Pasteurisation）的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会 破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结 果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小 时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而 不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒 业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌 法”。 巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种： 一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30 分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各 种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~ 99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热 菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌 多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反