點滴在心頭~市售甜點介紹 - wufai.edu.tw.docVIP

點滴在心頭~市售甜點介紹 日期(Date):94年9月26日 地點(Place):實習教師休息室 報告者(Reporter)：吳瑜純 E-mail:workmilk@.tw 內容大綱 一、甜點分類介紹： (一)麵包類 (二)蛋糕類 (三)西點類(派、塔、道納滋、鬆餅、泡芙、布丁、慕司、其他) (四)餅乾類 二、奶油玫瑰花示範教學 三、8大秘訣讓你放心吃甜點 依材料的用量多寡可分為： 1.硬式麵包(Hard bread and Roll) 產品：法國麵包、維也納麵包、荷蘭脆皮麵包、祼麥麵包、雜糧麵包特徵：麵包表皮十分鬆脆，內部組織卻很細緻。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強，很容易用手折成兩段。 配方：只有酵母、麵粉、水、鹽。有時會加少量的糖和油，頗符合現代人對健康食品的需求。 2.軟式麵包(Soft bread) 產品：白土司、全麥土司、胚芽土司、各式甜土司。 特徵：凡用土司模型烤出來的麵包，不管配方如何都可稱為軟式麵包。此類麵包式樣美觀，組織細膩，質地柔軟。 配方：水份較一般麵包多一點。且麵筋必須充份擴展。 3.軟式餐包(Soft Roll and Bun) 產品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麥餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、漢堡麵包、熱狗麵包特徵：組織柔軟可口，具有甜味。可夾餡料或塗餡料。 配方：使用的糖、油用量較多，使用麵粉的筋性較低。 4.甜麵包 (Sweet B