课程教学大纲 - 广东轻工职业技术学院.docVIP

《食品检验校内生产实训》课程标准 课程名称：食品检验校内生产实训 课程类型：专业实践课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：7 总学时：196 1 课程定位 食品检验校内生产实训课程是一门专业综合训练课程，是《食品理化检验技术》、《食品微生物检验技术》、《食品仪器分析技术》、《食品安全与质量控制技术》等课程的后续课程，主要目的是培养学生食品检验技术的综合运用能力及提高学生专业综合素质。选取乳及乳制品、糕点、面包、月饼、啤酒、饮料、调味品、罐头等典型食品项目全检，采用任务驱动法进行教学，以强化学生及提高学生的专业综合能力。实训过程按照企业检验过程设计，以“教师下达检验任务（项目）→采集样品→学生查阅资料、制定检验方案→讨论、修改、确定检验方案→检验准备→检验操作→数据处理→检验报告→检验总结”的方式进行。通过在真实的检测环境完成真实检验任务，为学生掌握扎实的专业分析技能，走向社会后成为合格的检验工作者打下坚实的基础。 2 课程目标 2.1 能力目标 2.1.1 食品原料、半成品及成品的标准应用能力； 2.1.2 食品检测手段的选择能力； 2.1.3 检测样品的处理能力； 2.1.4 仪器与设备的使用能力； 2.1.5 检测分析报告的编制能力 2.2 知识目标 2.2.1 具有产品检测相关的基础理论知识与职业技能相适应的专业技术知识； 2.2.2 产品的国家标准及指标检测方法。 2.3 素质目标 2.3.1 具有较强的组织纪律性和严谨的工作态度； 2.3.2 具有较强的团队合作能力； 3 课程设计理念和思路 3.1 设计理念 3.1.1通过训练，学生达到非常熟练地掌握食品基本成分分析的操作与技能。 3.1.2 通过训练，学生了解并熟悉不同种类食品的分析技能，达到根据食品的不同特性，选择最佳方案，并独立执行实验方案的水平。 3.1.3 通过训练，学生进一步提高检测结果的准确度，独立分析数据结果，及时采取相应措施保证结果的可靠性。 3.1.4通过训练，学生应独立完成下述工作：查阅专业技术资料；根据食品特性制定并选择最佳方案；独立设计方案；做好原始记录、处理数据，及时产品检验结果报告。 3.2 设计思路 依据国家已经出台《食品检验工国家职业标准》选取典型产品进行综合实训，包括使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、白酒、果酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品常规加工的感官、理化、卫生及食品内装材料等指标进行检验，以及典型产品加工过程危害分析与关键控制点（Haccp） 5.5 考核评价 5.5.1．考核形式 按照工作任务进行考核，食品检验校内生产实训分为食品检验校内生产实训（一）、食品检验校内生产实训（二），第一部分主要是典型产品常规指标的检测，第二部分主要是典型产品综合实训，包括产品加工、产品标准的制定、产品指标检测、产品加工关键点的控制等。 序号 工作任务 评价方式 评分标准 分数分配 1 面包常规理化指标检测 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 8 2 面包常规微生物指标检测； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 10 3 酸奶常规理化指标检测； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 20 4 酸奶典型微生物指标检测； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 15 5 酱油典型理化指标检测； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 15 6 酱油常规微生物指标检测； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 10 7 肉类罐头典型理化指标检测； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 6 8 肉类罐头典型微生物指标检测； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 16 合计 100 5.5.2．考核评价表 食品检验校内综合实训（一） 食品检验校内综合实训（二） 序号 工作任务 评价方式 评分标准 分数分配 1 调制豆奶制作； 现场操作 10 2 调制豆奶感官检验； 现场评价 表达清晰、术语规范 10 3 调制豆奶常规指标检验； 实验方案+操作流程+数据处理 操作熟练、数据准确 20 4 起草调制豆奶产品食品安全企业标准； 起草标准的评价 标准制定规范、合理 30 5 起草调制豆奶危害分析与关键控制点（HACCP）计划 起草计划书的评价 危害分析与关键控制点正确，报告规范 30 合计 100 5.6课程资源的开发与利用 （1）利用现代信息技术开发多媒体课件，通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。 二〇〇九年十二月九日