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西餐報告 班級：餐二1 座號：5號 姓名：史家芳 指導老師：陳麗文老師 目錄 1.鬆餅........................p.2 2.煎餅........................p.3 3.法國土司....................p.4 4.魔鬼蛋......................p.5 5.燻鮭魚......................p.6 6.迷你鵝肝醬..................p.7 7.香料棒棒腿..................p.8 8.番茄羅勒麵包................p.9 9.番茄小盅....................p.10 10.魚.雞高湯..................p.11.12 11.炸麵糊鮭魚條附塔塔醬.......p.13 12.青花菜濃湯.................p.14 13.比薩.......................p.15 14.義大利蔬菜湯...............p.16 15.青醬義大利麵...............p.17 16.匈牙利燴牛肉燴奶油飯.......p.18 鬆餅 Muffin 材料：中筋麵粉All-Purpose Flour 75g發粉Baking Powder 1/2t細砂糖Sugar 1t鹽Salt 1/4t蛋Egg 1顆牛奶Milk 135ml融化的奶油Melted Butter 40g奶油（塗刷模具用） 適量器具：攪拌盆 打蛋器 篩網 鬆餅機 小毛刷烹調程序：1.乾粉材料（中筋麵粉、細砂糖、發粉、鹽）以篩網過篩於一攪伴盆中。2.取另一攪伴盆，將液體材料（牛奶、溶化的奶油、蛋）以打蛋器攪拌均勻。將液體材料加入乾粉材料中，並以打蛋器攪拌成均勻無顆粒狀。3.將鬆餅機預熱，機內刷入少許油。4.舀入適量的麵糊於機器的方格中，蓋上鬆餅機。5.加熱至鬆餅表面成均勻金黃色，取出，裝盤。佐以楓糖漿Maple Syrup。： 煎餅Pan Cake材料中筋麵粉All-Purpose Flour 250gr牛奶Milk 300ml雞蛋Egg 3EA鹽 Salt 1gr糖Sugar 45gr泡打粉Baking Powder 10gr軟化奶油Melted Butter 30ml烹飪程序1.將麵粉和牛奶放入混合盆內調勻，加入打勻的蛋液、鹽、糖和泡打粉混合均勻，最後加入軟化奶油調和，靜置30分鐘發酵備用。2.鍋中抹上薄薄的奶油，以小火慢慢加熱，倒入麵糊料成圓餅狀，煎至兩面上色，置於盤中，實用時附上糖漿即可。裝飾糖漿奶油蜂蜜注意事項1.煎餅大小厚薄要一致，顏色要呈金黃色，且成圓餅狀。2.煎餅要小火慢慢煎上色，組織才會細密。3.糖漿要另外附上，不可直接淋入。照片： 煎法國吐司French Toast材料牛奶Milk 100ml雞蛋Egg 2EA糖Sugar 15gr肉桂粉 1/3tsp荳蔻粉1/3tsp鹽Salt 1/3tsp香草精 10ml白吐司片oast 6p.c. 沾料糖 50gr肉桂粉 2.5gr烹飪程序1.將牛奶、雞蛋、白糖、肉桂粉、荳蔻粉、鹽和香草精，放入混合盆內調和拌勻。2.將白吐司切除四邊硬皮，斜切成三角型備用。3.平底煎鍋加熱，擦上一層薄沙拉油，將白吐司放入醃料中浸泡，在入鍋中以小火慢煎成金黃色，翻面再同煎至上色。4.將煎好的吐司兩面均勻沾上混合好的沾料，置於盤中擺盤即可。5.服務時另外附帶蜂蜜。裝飾蜂蜜注意事項1.吐司浸泡醃料均勻後，要立刻煎，以免浸泡過久而過軟，形狀較不好看。2.調製醃料時，肉桂粉不要加太多，以免顏色會過深，叫不美觀。3.吐司片煎好後，趁熱沾上肉桂粉和白糖。照片： 魔鬼蛋材料：雞蛋Egg 5顆奶油Butter 2T 美乃滋Mayonnaise 2T鹽及胡椒粉SaltPepper Powder 適量裝飾：匈牙利紅椒粉(Paprika)器具：湯鍋 小刀 攪拌盆 打蛋器 擠花袋 擠花嘴(菊花型)烹調程序：1. 鍋中放入冷水，將雞蛋放入(水量需淹過蛋)。2. 開始加熱，水沸騰後，計時11分鐘將蛋撈起泡冷水。3. 剝去蛋殼。4. 以小刀將蛋白表面刻上鋸齒形狀，小心將蛋黃取出。5. 將蛋黃、奶油、美乃滋、鹽及胡椒粉加入攪拌盆中攪拌均勻。6. 將混合物套入擠花袋中。7. 於蛋白中，擠出花形。8. 撒上匈牙利紅椒粉作裝飾裝飾匈牙利紅椒粉 注意事項燻鮭魚小點材料：燻鮭魚Smoked Salmon 12片全麥吐司Whole Wheat Toast 3 片洋蔥碎Onion chopped 1 T器具：麵包刀烹調程序：1. 鮭魚花的折法，將燻鮭魚橫向對折左手抓住一端。2. 右手將鮭魚先往外翻，再以順時針方向捲起。3. 鮭魚片兩端交會。4. 吐司切成5cm X 5