食品质量安全生产经济一个值得深切关注的研究领域.pdfVIP

第 36 卷第 6 期 ( ) 浙 江 大 学 学 报 人文社会科学版 Vol . 36 , No . 6 2006 年 11 月 Journal of Zhej iang University( Humanities and Social Sciences) Nov . 2006 　 主题栏 目: 中国“三农”问题研究 食品质量安全生产经济 : 一个值得深切关注的研究领域 杨万江 (浙江大学 中国农村发展研究院 , 浙江 杭州 3 10029) [摘 　要] 自20 世纪 90 年代以来 ,食品质量安全经济作为一门新型经济学科已渐成气候 。与相对 成熟的食品质量安全消费经济相比, 国外食品质量安全生产经济研究与应用也获得长足发展 ,成为食品 安全经济领域的一个重要分支 。把握作为学术研究和政策分析工具的食品质量安全生产经济 ,关键是 要了解食品质量安全生产经济的基本理论与分析方法 ,重视食品质量安全的成本 —效果实证应用 。鉴 于国外在该领域的研究时间并不长 ,为缩短与国外的差距 , 国内有关方面应予足够重视与深切关注 。 [ 关键词] 食品质量安全 ; 生产经济 ; 从农场到餐桌 ; HA CCP (危害分析与关键控制点) ( ) [ 中图分类号] F3 　　　　[文献标志码] A 　　　　[文章编号] 1008 942X 2006 06 0 136 09 一 、食品质量安全生产的经济性 食品的安全性 , 主要包括数量安全与质量安全 , 英文文献一般用 “foo d securit y ”和 “foo d ( ) saf et y ”foo d qualit y an d safet y 这两个词来表示 ,这两个词在严格意义上是有区别的 ,为便于在中 ( ) ( ) 文语境中区分 ,可以分别理解为“数量保障”数量安全 和“质量安全”。食品质量 foo d qualit y 是 指食品的一组固有特性及其满足使用要求的程度 ,而食品的质量安全虽然到 目前为止仍无统一定 [ 1 ] ① 义 ,但最近通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》规定 ,农产品质量安全是指农产品质量 符合保障人的健康和安全的要求 ,综合国内外文献 ,一般将食品质量安全理解为食品的卫生 、营养 等安全属性 。食品质量安全作为一种属性 ,包括产品本身的属性和外在的质量属性 ,如病原菌和有 [2 ] [3 ] 害物残留也包括在食品之内 ,食品安全的许多属性都与健康相关 。 [ 收稿 日期] 2006 05 17 [本刊网址 ·在线杂志] ht tp :// www .j ournal s. zj u . edu . cn/ soc ( )