二元复合菌固态发酵豆粕制备大豆肽研究.pdfVIP

第３０卷　第 １期 大 豆 科 学 Ｖｏｌ．３０　Ｎｏ．１ ２０１１年　 ２月 ＳＯＹＢＥＡＮＳＣＩＥＮＣＥ Ｆｅｂ．　　２０１１ 二元复合菌固态发酵豆粕制备大豆肽的研究 １ ２ １ １ 钱森和 ，厉荣玉 ，魏　明 ，薛正莲 （１．安徽工程大学 生物与化学工程学院，安徽省微生物发酵工程技术研究中心，安徽 芜湖 ２４１０００；２．皖南医学院，安徽 芜湖 ２４１００１） 摘　要：以普通饲料豆粕为原料，选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉作为发酵菌种，以发酵产物中的可溶性蛋 白（包括游离氨基酸和小肽）为测定指标，对影响固态发酵豆粕制备大豆肽的主要因素，包括不同的二元组合菌种、 菌种比例、菌种接种量、发酵时间、基质水分含量、发酵温度进行了单因素研究；并运用响应面法对最优组合菌种固 态发酵大豆肽的条件进行了优化。结果表明：选用枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合菌固态发酵豆粕，大豆肽含量最高； 其优化条件为：接种量２７．９５％和５２．７１％，发酵温度３５．９２℃，基质含水量５２．７１％，枯草芽孢杆菌与黑曲霉的菌种 比例２∶１，发酵时间４８ｈ，在此优化条件下的大豆肽含量为８．７３％。 关键词：固态发酵；复合菌；豆粕；大豆肽；响应面分析 中图分类号：ＴＳ２０１．３　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１０００９８４１（２０１１）０１０１３１０５ ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＳｏｙｂｅａｎＰｅｐｔｉｄｅｆｒｏｍＳｏｙｂｅａｎＭｅａｌｂｙＳｏｌｉｄＳｔａｔｅｄＦｅｒｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈＢｉｎａｒｙＣｏｍｐｏｕｎｄＳｔｒａｉｎｓ １ ２ １ １ ＱＩＡＮＳｅｎｈｅ，ＬＩＲｏｎｇｙｕ，ＷＥＩＭｉｎｇ，ＸＵＥＺｈｅｎｇｌｉａｎ （１．Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ ＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，ＡｎｈｕｉＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈｕ ２４１０００；２．ＷａｎｎａｎＭｅｄｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｗｕｈｕ２４００１，Ａｎｈｕｉ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴａｋｉｎｇＢａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ，ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅａｎｄＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒｓｔｒａｉｎｓａｓｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎ（ｉｎ ｃｌｕｄｉｎｇａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｓｍａｌｌｐｅｐｔｉｄｅｓ）ｗｅｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌｂｙｓｏｌｉｄｓｔａｔｅｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｗｉｔｈｂｉｎａｒｙｃｏｍｐｏｕｎｄ ｓｔｒａｉｎｓ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅｓｏｌｉｄｓｔａｔｅｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｔｈａｔｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｅｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｄｕａｌｓｔｒａｉｎｓ，ｓｔｒａｉｎｒａｔｉｏ，ｓｕｂ ｓｔｒａｔｅｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔ，ｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅ，ａｎｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ａｎｄｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｍｐｏｕｎｄｓｔｒａｉｎｓｈａｄｂｅｅｎｒｅｓｅａｒｃｈｅｄｂｙＲＳＡｍｅｔｈｏｄ． ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｕｓｉｎｇＢａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓａｎｄＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓｔｒａｉｎｓ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｗａｓｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｉｎｏｃｕｌｕｍ２７．９５％，ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒｔｕｒｅ３５．９２℃，ｓｕｂｓｔｒａｔｅｗａｔｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ５２．７１％，ｓｔｒａｉｎｒａｔｉｏｂｅｔｗｅｅｎＢａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓａｎｄＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒｗａｓ２