培训项目——酒店六常管理摘要.pptVIP

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(四)节能降耗  已成为当今世界的主题和趋势 (五) 安全规范  ——没有安全就没有一切  1、建立安全制度和管理体系  2、采取妥善的安全措施   A 防火  B 防盗  C 防其他安全事故 (六)设置“六常博物馆”  内容:各岗位员工标准仪表、仪容的图片;标准服务姿势图     片;各岗位实施六常法前后对比照片等。  目的:激励员工改进的动力、珍惜和维护来之不易的改进成     果、激励后进入企业的员工和参观者。 六、常教育 通过批评教育,使全体员工养成“六常”习惯 (一)什么是“六常”习惯? 1、规范的仪表仪容 2、训练规范的服务用语和标准 3、每天下班前五分钟检查六常实施情况 4、今日事今日毕 5、用数字和报表说话 6、批评教育讲究方法 7、六常管理要不断创新 培训项目名称——酒店六常管理 酒店现状—— 一、厨房工作环境凌乱肮脏 这是我们所熟悉的厨房:脏、乱、湿、滑、臭,摔伤员工、摔坏盘碗是常见的事情。 很多人都不愿到厨房去,因为怕摔跤,受不了那里难闻的气味。 酒店现状——苍蝇翻飞,老鼠横行 酒店一边在消灭害虫,另一边却在生产害虫 ——没有解决害虫孳生的源头问题,卫生意识的缺乏造成了不卫生的生产环境。 酒店现状——物品积压或食品变质 一些酒店由于缺乏计划性而采购过量,导致物品积压、食品过期变质等问题,且由于管理水平低下,致使解决这些问题难上加难。 酒店现状——物品、工具随意堆放,导致工作效率低下 据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品、工具摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花费1-1.5小时来寻找自己所需要的东西! 案例:由于食品原料随意摆放,一位厨师从冰柜里找到一个配料花费了5分钟的时间!这样不但浪费电,而且直接导致上菜速度慢。 酒店现状——员工经常不知道应该干什么 在一些酒店,经常有一种非常奇怪和有趣的现象: 一方面酒店有大量的事情需要员工去做,另一方面员工却又经常不知道自己应该干什么,领导在与不在,表现完全不一样。例如:厨房员工本应晚上9点半下班,但大部分8点半就已经不在岗位上,而是在室外乘凉、聊天、打电话、发短信。一看到领导来了,就会装模作样地工作一会,一旦领导走开,马上就恢复无所事事了。 因此许多酒店的老板或老总一出差、一休假,心里就七上八下的,因为他们实在不知道员工在背后做些什么。 酒店现状 ——经常接到客人投诉 众所周知,近年来中国的饭店餐饮业发展有两大趋势:一个是顾客越来越成熟,对酒店服务要求越来越高,越来越挑剔。 另一个趋势是酒店越来越难以招到优秀的服务人员,服务人员素质越来越低,流动性越来越大。 客人要求和酒店服务能力反差越来越大,导致酒店服务质量也越来越不稳定,经常遭到客人投诉直接减少了回头客数量。 培训需求预测 管理人员的管理方法与技巧 员工对管理流程、制度不熟悉 缺乏先进的管理理念和管理规范 员工服务礼仪 培训目标 管理人员熟练掌握管理技能 员工熟练工作流程和要求 课程设置 管理人员的管理方法与技巧 酒店六常管理 酒店服务规范 教材选定 教师 王老师 培训方式 情景模拟、讨论式 培训周期 一周一次 质量要求 考试100%合格 环节安排 分部门、分岗位逐步推进 什么是“酒店六常管理” 这些问题都能解决吗? 知道了星级标准,那么达到这些标准的方法和步骤是什么呢? 这些都是“酒店六常管理法”要研究和解决的问题。 一、它是衡量酒店管理好坏的标准之一   这个标准应该是量化的、应各酒店的实际情况而变化的、以实现酒店相应星级标准为目标的。 二、它是一套方法和步骤   主要致力于研究和制定具体实用的方法和步骤,省去了许多员工不需要了解的原理,尽量达到“傻瓜相机”的效果。 三、它改变了很多传统的酒店管理理念 1、追求卓越 :   用具体、量化的数字代替空洞的口号 2、进行科学决策和管理   避免使用模棱两可的口头禅“我想、大概、可能”,管理是艺术(管人),更是科学(管事、管物——严格的标准、规范、流程、程序是不能随意修改的) 3、强调全员参与   六常法强调的是要让所有的员工都参加“六常”培训后,自己动手按照“六常法”原则一点一点去实施,是一个自下而上的全员参与的过程。 4、“傻瓜式”管理理念  强调简单明了,易于操作。 5、始终以顾客为导向  了解、尊重顾客的愿望才能满足客人的需求,超出客人的期望,引领客人的消费。  肯德基免费培训中式快餐店老板,世界500强企业开班培训中国企业老板——培养忠诚客户 四、它能引导对过程管理关注,及时调整企业管理模式,适应市场和内部管理环境的变化  宾馆饭店管理模式较规范、相对固定,优势也是弱势,学习借鉴餐饮企业模式,适应市场快速变化。 五

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