课题1人类重要的营养物质祥解摘要.ppt

重点 能正确区分人体内的常量元素、微量元素及其对人体健康的重要作用。 元素平衡与缺乏对人体健康的积极和不良影响。 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 1．来源 2．功能 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 四、维生素 水果、蔬菜富含维生素 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素 维生素简介 缺乏几种维生素的危害 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 几种维生素过量的危害 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。 课堂小结 一、蛋白质 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。 二、糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 * 你喜欢吃 吗？ 经常吃对身体有益吗？ 新课导入 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养素 教学目标 　　　　　知识与技能 　　1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质； 　　2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 　　　　　过程与方法 　　1．通过阅读资料了解和摄取相关信息； 　　2．从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 情感态度与价值观 1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣； 2．更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 难点 蛋白质类食品 一、蛋白质 肉、蛋、奶，某些植物的种子。 由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 CH2－COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 1．来源 2．组成 人体内蛋白质的代谢过程 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 重新组成 ３．蛋白质的作用 （1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。 （2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 氧合血红蛋白 血红素结构图 血红蛋白 ＋ O2 氧合