食品安全详解.ppt

怎样吃？ 色素的营养保健功能：花青素 茉莉蜜茶 配料表：水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶柸）、蜂蜜0.5g/L、绿茶浓缩液、茉莉花茶浓缩液、食品添加剂（食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C） 无糖可乐 零度可口可乐的成分一般有碳酸水、阿斯巴甜、色素、磷酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、香精、咖啡因等。在中国大陆的配方中，还有蔗糖素。 代糖的一种，俗称“甜味素”； 热量低。 但多食会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。 副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％，易在肠壁积累，造成腹泻。 “辣椒红一号”是一种油溶性色素 广州田洋食品违规使用了“油溶黄”化学颜料，这种化学颜料中苏丹红一号的含量达到98%. 而亨氏美味源（广州）食品有限公司所生产的辣椒酱、辣椒油，正是使用了“辣椒红一号”作为色素原料的。 为什么要吃？ 七大营养素 碳水化合物 蛋白质 脂肪 ① 碳水化合物→糖类物质 ② 蛋白质 蛋白质缺乏症 “一个三十多岁的女人……随后就跟出来五个孩子。这五个孩子也都个个爽快。像一个小连队似的，一排就排好了。 轮到第五个了，这个可分不出来是男孩子，还是女孩子。头是秃的，一只耳朵上挂着钳子，瘦得好像个干柳条，肚子可特别大。看样子也不过五岁。” ———————萧红《呼兰河传》 ③ 油脂 食品安全宣传讲座 他无一日不食螃蟹，因担心季节一过难以为继，还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。在没有螃蟹的季节，李渔先取瓮中醉蟹过瘾，而后腌蟹的酒也不会浪费，称为“蟹酿”。 他把各地出产的蟹分为六等，每等又分为二级: 一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖一级，邵伯湖、高邮湖为二级； 二等是江蟹，芜湖一级，九江二级； 三等是河蟹，清水河一级，浑水河二级； 四等溪蟹； 五等沟蟹； 六等海蟹。 朝代：明朝 人物：剧作家 李渔 《闲情偶寄》中：自称以蟹为命。 吃货的美好历史 口味古怪： 1、喜食皮色仍青、味道尚酸涩的荔枝。且咸虾酱蘸着来吃，往往一吃就连续吃上百个。 2、喜吃醃鸭（即腊鸭）之尾，而一般人都受不了鸭尾的腥味所以不吃。 3、李枟因为偏爱咸食，由是不大喜欢吃蔗糖、麦芽糖之类的糖制品。 朝代：清朝 人物：举人 李枟 “以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。 张大千口味重，偏爱麻辣和醇香，对食材要求极为苛刻，从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。 每天的餐桌上必须有一碗肉，而且每隔两天一定要吃点红烧肉、冰糖肘子、东坡肉之类的大肥肉解馋。 在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜，包括： “粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。” 张大千在巴西“八德园”下厨炒菜。 朝代：近代 人物：国画大师 张大千 食品安全的定义 食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念： （一）一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应； （二）食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(food safety)。 与食品安全相关的事件…… 大头娃娃； 三聚氰胺； 地沟油； 瘦肉精； 假羊肉…… 双汇瘦肉精事件 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 =知识库= “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 鲜榨果汁的秘密 “鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液）。 橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二烯酸铀钾等； 花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。 化学专家称，长期过量食用会致癌。 近年食品安全事件 事件1：瓜子含铝多吃脑残  苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，结果发现，七种