第三章 - 高等职业教育学院.docVIP

食物与健康 A型题 1． A． B． C． D． E．． A． B． C． D． E．． A.??各种氨基酸的含量与比值 B． C． D． E．． A． B． C． D． E．． A． B． C． D． E． A．30% B．10% C．8% D．5% E．3% A． B． C． D． E． A． B． C． D． E． A． B． C． D． E． A．铁 B．叶酸 C．维生素C D．维生素B1 E．维生素B2 11．儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是 A．热能不足 B．蛋白质营养不良 C D．锌缺乏 E．铁缺乏5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于 A．铁储存减少期 B．缺铁性贫血期 C．细胞生成缺铁期 D．血红蛋白形成期 E．铁增多期 A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素B1 A．类风湿病 B．多发性神经炎 C．干性脚气病 D．湿性脚气病 E．神经官能症3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是 A．沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 E．变形杆菌属食物中毒 A．镰刀菌属中毒 B．赤霉病麦中毒 C．黄变米中毒 D．黄曲霉毒素中毒 E．青霉中毒 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒 A．镰刀菌 B．岛青霉 C．黄曲霉 D．杂色曲霉 E．桔青霉 1．月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是 A．沙门氏菌属 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌 D．葡萄球菌 E．变形杆菌属 ． A．毒蕈食物中毒 B．亚硝酸盐食物中毒 C．细菌毒素性食物中毒 D．有毒植物食物中毒 E．霉菌毒素食物中毒 2．/吸收氮×100%，该公式表示 A． B． C． D． E． 21． A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD E．Vpp 2． A． B． C． D． E． 23． A．0．625 B．6．25 C．62．5D．6．37 E．6．42 4． A． B． C． D． E． 25．VitA 中毒下列哪项不是其临床表现 A． B． C． D． E． 26． A．/摄入氮×100％ B． /吸收氮×100％ C．/ 吸收氮×100％ D．/ 吸收氮 ×100％ E．/摄入氮）×（储留氮/吸收氮）×100％ 27． A． B． C． D． E． 28． A． B． C．N D． E． 29． A． B． C． D． E． 30． A． B． C． D． E． 31．．B．C．D．2． A． B． C． D． E． 33．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． B．豆类及豆制品 C．蛋、奶类 D．粮谷类 E．薯类 72.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A． 10％～15％ B． 60％～70％ C． 20％～25％ D． 30％～40％ E．40％～50％ 73.EPA、DHA的良好食物来源是 A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油 74.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能 C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是 E．以上都不是 75.目前确定的最基本必需脂肪酸是 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 76.有关脂肪酸，不正确的是 A．人体不能合成必需脂肪酸 B．亚油酸是必需脂肪酸 C．必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸 D．ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用 E．饱和脂肪酸:单不饱和脂