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常见食物与养生 茶与养生 酒与养生 粥与养生 汤与养生 常用保健养生食品 饮茶简史 茶的分类 茶的主要成分及保健功能 我国饮用茶的历史悠久，中国饮茶起源一般认为起于上古 唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。” 《神农本草经》上载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 基本茶类 绿茶 白茶 黄茶 乌龙茶 黑茶 红茶 基本茶类 绿茶： 绿茶是不经过发酵的茶。 其代表有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青等。 白茶 　　 加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶： 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 其代表有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 基本茶类 乌龙茶： 乌龙茶也就是是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。 乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 其代表有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。　　 基本茶类 黑茶 原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 红茶： 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，红茶的名字得自其汤色红。 世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。 按茶叶的发酵程度分类： 不发酵茶（学名：绿茶类）： 龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类） 白茶、乌龙茶 宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。 茶类名　 制作特色　 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)　 龙井茶 碧螺春 　　 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m）　 君山银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白毫银针 白牡丹 安吉白茶 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m）　祁门红茶 荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m）　 六堡茶 普洱茶 按茶叶的发酵程度分类： 全发酵茶（学名：红茶类）： 按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种） 按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 后发酵茶：（学名：黑茶类） 普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。 各种茶类的特色 绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。 红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。 乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。 白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩。 黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。 茶的主要成分及保健功能 研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的成分 咖啡喊，茶叶碱，可可碱，胆碱，黄酮类及苷类化合物，儿茶素，单宁物质，萜烯类、酚类，醇类，醛类，酸类脂类，维生索A元； B族维生素维生素C，维生素D元、维生素K，泛酸，烟酸、肌醇，叶酸，6，8---二硫辛酸等， 还含有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸及蛋白质、脂肪、卵磷脂、糖、纤维素和 钙、磷、铁、氟、碘、铜、镁等上百种化学成分 茶的主要成分及保健功能 1．儿茶素类： 俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。 具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 2．咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。 茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。 茶的主要成分及保健功能 3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。 ①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。 ③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨