在深圳学重庆酸辣粉的做法.docxVIP

酸辣粉很早以前流传于四川民间，是最具地方特色、山城特色小吃，正宗地道，素有“天下第一粉”之美称.它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过深圳食尚部落培训中心不断的演变和调制而正式走上街头、成为大街小巷的一种特色小吃.正宗重庆酸辣粉做法,深圳食尚部落培训中心的师傅在酸辣粉的基础上经过精心改进秘制，主原料仍然用手工制作的红薯粉再辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返、回味悠长.　　 　　现在“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是 HYPERLINK /view/7627.htm \t _blank 四川城乡间广为流传的传统 HYPERLINK /view/20720.htm \t _blank 小吃之一。 　　“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用 HYPERLINK /view/593235.htm \t _blank 红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。  HYPERLINK /albums/891301/891301/0/0.html \l 0$e1fe9925bc315c605600674f8db1cc \o 查看图片 \t _blank ??牛肉酸辣粉 重庆酸辣粉 　　材料： 　　 HYPERLINK /view/1450833.htm \t _blank 红薯粉100克， HYPERLINK /view/154988.htm \t _blank 五香花生米30克， HYPERLINK /view/231412.htm \t _blank 涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵， HYPERLINK /view/21953.htm \t _blank 香菜2棵，花椒适量， HYPERLINK /view/1444534.htm \t _blank 干辣椒2 个， 　　调料： 　　食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙， HYPERLINK /view/969315.htm \t _blank 香醋1小匙， HYPERLINK /view/644482.htm \t _blank 花椒粉1/3小匙， HYPERLINK /view/3605561.htm \t _blank 辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.红薯粉洗净，用清水泡发， 　　2.香菜洗净切段， 　　3.香葱洗净切花， 　　4. HYPERLINK /view/40445.htm \t _blank 榨菜切末， 　　5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内， 　　6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中， 　　7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。 　　特点： 　　润滑爽口，酸辣开胃。 　　厨师一点通： 　　可根据自己的口味调制麻辣味。 原料 　　 HYPERLINK /view/593235.htm \t _blank 红薯淀粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。 　　注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 　　1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成  HYPERLINK /albums/891301/891301/0/0.html \l 0$4a36acaf2edda3cc2534929c0192bd \o 查看图片 \t _blank ?? 明矾水。 　　2．熟芡糊倒入盆内，加入 HYPERLINK /view/593235.htm \t _blank 红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 　　3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 调料及流程 　　酸辣粉所用浇苕，如同 HYPERLINK /view/19965.htm \t _blank 面条浇苕一样制作，主要有“ HYPERLINK /view/743328.htm \t _blank 肥肠苕”、“ HYPERLINK /view/4995.htm \t _blank 凉粉  HYPERLINK /albums/891301/891301/0