营养强化和保健食品教案分析.pptVIP

营养强化与保健食品 2、保健食品的基本要求 食用安全性 功能确定性 良好生产规范 质量控制 声称审批和管理 保健品声称的27个功能 1.?增强免疫力功能?? 2.?辅助降血脂功能 3.?辅助降血糖功能 4.?抗氧化功能 5.?辅助改善记忆功 6.?缓解视疲劳功能 7.?促进排铅功能 8.?清咽功能 9.?辅助降血压功能 10.?改善睡眠功能 11.?促进泌乳功能 12.?缓解体力疲劳 13.?提高缺氧耐受力功能 14.?对辐射危害有辅助保护功能。? 3、保健食品的功能原理 大致可以归纳为以下三个方面 调整生理功能的保健食品 预防慢性病的保健食品 增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品 二、 保健食品 2、 低聚糖（寡糖） （一）组成与来源 ●2-10个单糖通过糖苷键连接而成，有直链或含支链两类 ●从天然原料中提取：低聚果糖、水苏糖、大豆低聚糖、甲壳低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖等----普遍存在 ●发酵工程制取 低聚异麦芽糖 （二）生物学功能 ●双岐杆菌增殖因子，抑制有害菌，某些低聚糖抑制大肠菌，可减毒排毒，抑制肿瘤。 ●低能量糖、热值约为砂糖的50% ●不被口腔细菌分解，可防龋齿 二、 保健食品 3、 活性多糖 由10以上糖基以糖苷键结合而成的多聚体.单糖的个数称为聚合度（DP），很多种类多糖的DP为２００-３００.按结构可分为直链多糖与支链多糖；按糖基组成分为均匀多糖和杂多糖。大多来自然植物，其次为微生物、动物。 植物多糖 动物多糖 抗性淀粉 二、 保健食品 （一）植物多糖 主要有食用菌多糖，KGM、茶多糖、南瓜、豆类种子多糖、藻多糖……..等。功能如下： —降血糖 —抗疲劳 —调节免疫功能 —延缓衰老 —抑制肿瘤 二、 保健食品 （二）动物多糖 主要有壳聚糖、透明质酸、海参多糖、硫酸软骨素等。功能如下： —降血脂 降低血清、肝脏中胆固醇和脂肪水平 —增强免疫、抗肿瘤 刺激抗体生成，诱导白介素增殖因子、干扰素产生。改善肿瘤或抗癌药物引起的免疫功能下降，抑制肿瘤生长。 —其它 壳聚糖中和过多胃酸，预防消化性胃溃疡，透明质酸保护皮肤水分与弹性，吸附肠道毒素，螯合重金属。　　　　 二、 保健食品 （三）抗性淀粉 是指人类小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。功能如下： —改善肠道菌群平衡 —降低血清总胆固醇和甘油三酯 —降低餐后血糖 二、 保健食品 4、 具有保健功能的脂类 （一）大豆磷脂 来自大豆的磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸的混合物。功能如下： —维持细胞膜结构与功能完整，延缓衰老 —保护肝脏 —降低胆固醇 —改善脑功能 二、 保健食品 （二） DHA和EPA 均属ω-3型多不饱和脂肪酸。主要存在于深海鱼油中，虾、藻类、微生物中也有分布。纯品无臭、无味、透明液体。功能如下： —降血脂 —抗凝血 —健脑、保护视力 —抗炎 二、 保健食品 （三）植物固醇 植物固醇含谷固醇、豆固醇、菜籽固醇三种。麦角固醇为菌类固醇。根、茎、叶、果实与种子中存在，分布于细胞膜中。溶于植物油脂和有机溶剂。功能如下： —抑制胆固醇在肝脏中合成和肠道吸收，促其异化 —阻断致癌物对癌细胞的诱发 二、 保健食品 5、 具有保健功能的植物活性成分 （一）酚类化合物（包括酚类色素：花青素、花黄素） 简单酚：一元酚（甲酚、芝麻酚、酸）；酚酸：香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸；类黄酮：黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇；异黄酮存在于豆科植物。茶多酚：表儿茶素EC、儿茶素CA、表儿茶素-没食子酸酯ECG、表没食子儿茶素EGC、表没食子儿茶素-没食子酸酯EGCG最多等。功能如下： —抗氧化作用 —调节血脂 —保护血管 —抑制肿瘤 —类雌激素作用 二、 保健食品 （二）有机硫化合物 异硫氰酸盐（十字花科，木瓜中高含量）;二烯丙基硫化合物类（葱、蒜）。功能如下： —杀菌：大蒜具广谱杀菌作用