第三节 西式餐饮服务与管理.pptVIP

西式餐饮服务与管理 一、常见的西餐服务方式 1．法式服务 2．俄式服务 3．美式服务 4．英式服务 法式服务 法式服务是西餐服务中最豪华和最为周到的服务形式。因在服务过程中通常采用手推车或旁桌现场为客人加热、调味及切割菜肴等方式，故被称为“车式服务”。 法式服务的餐厅装饰豪华而高雅，餐具通常采用高质量的瓷器和银器，酒具通常采用水晶杯；注重服务程序和礼节，注重服务表演；节奏缓慢，服务人员多，一项法式服务通常需要一名经验丰富的主服务员和一名助理服务员共同完成 （1）摆台 （2）点菜 （3）上汤 （4）主菜服务 （5）洗手盅服务 （1）摆台 在座位的正前方距离桌边约2公分处摆放餐盘，餐盘上放置餐巾折花； 在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距离桌边约2公分； 在餐盘的右侧摆放餐刀，刀口向左，刀柄距离桌边约2公分；在餐刀右侧摆放汤匙，匙柄距离桌边约2公分； 将面包盘放在沙拉叉的左侧，盘上右侧摆放1支黄油刀，与餐刀平行； 在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左； 以餐刀刀尖为基准摆放红酒杯，红酒杯的右下方摆放白酒杯，左上方摆放水杯杯口向上摆放；摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。 （2）点菜 菜肴置于小推车上，服务人员当着客人的面进行烹调表演或切割装盘，由助理服务员从客人右侧用右手上菜。面包、黄油和配菜应用右手从客人左侧上菜 （3）上汤