舌尖上的家常菜谱.docVIP

舌尖上的家常菜 【京酱肉丝】 1.猪肉切丝,加料酒,盐,鸡蛋,淀粉抓匀.2.葱切成丝姜切片,放碗加清水,泡成葱,姜水.3.锅加油烧熟将肉丝放入炒散,熟时取出装盘滤油.4.锅放油加甜面酱略炒,放葱姜水料酒味精白糖,不停炒动,待白糖全熔化且酱汁变粘,将肉丝放入炒动,使甜面酱均匀沾肉丝上.5.肉丝放盛有葱丝盘中。 【滑蛋炒牛肉】 牛肉切薄片，冲去血水放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀，腌制好的牛肉和蛋液分别滑油，另起锅，葱蒜爆锅加蚝油，加滑好的牛肉和鸡蛋翻炒均匀加香葱段翻炒几下就ok啦，家里有铁板也可以烧热，垫底洋葱丝，把炒好的牛肉倒上。 【土豆小排骨】原料：土豆，排骨，鸡蛋。做法：1.排骨切小块，加蛋清，生抽，糖，腌几分钟，然后逐块放入热油中略炸至金黄，捞出待用。2.土豆切厚片，然后用慢火煎熟(时间要久一点)。3.再加入排骨，和土豆一起翻炒，加一点水，焖片刻，加盐，糖即可。 【蛋炒饭】青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末；鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。往里加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均匀。再往里加点盐、黑胡椒粉。再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。 主妇快餐:清爽凉菜:减肥之拌双丝 特色：清凉可口 主料：土豆500克,海带150克 调料：葱,蒜,盐,米醋,酱油,辣椒油适量如何做减肥之拌双丝才好吃 做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。 海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。葱切丝，蒜去皮压成泥~以上原料混合均匀就成啦~. 【番茄烧豆腐】1、番茄、豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液。2、豆腐、毛豆分别用开水焯过。3、起油锅，倒入蛋汁，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用。4、锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁。5、下豆腐、毛豆、少许清水一起煮，再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味 【宫保豆腐】 豆腐切丁。锅倒油先炒花生米。再把豆腐丁煎一下。把盐、糖、蔬菜味精、花椒粉、酱油加清水兑成料汁 把煎黄的豆腐取出。锅底留油，将姜片和红椒粒花椒一同放入炒香 放入豆腐和花生米翻炒。倒入料汁翻搅 小火收汁放入青椒粒加一点醋翻炒均匀，关火淋一点香油炒均匀后即可。 【私房浇汁豆腐】1.豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿.洋葱.青椒.胡萝卜切丁;2.锅留底油,1勺番茄酱1勺蚝油混合炒下,放洋葱香菇火腿胡萝卜丁炒散;3.兑水放盐.黑胡椒煮开,放豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味;4.豆腐盛出,剩余汤汁勾芡,放青椒炒断生,鸡精香油提香,浇豆腐上即可。 【宫保虾球】做法：1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。2.干红辣椒切段。3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁。4.锅烧热放油，油6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味。5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可。 【宫保鸡丁】鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡块大火翻炒3分钟；入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生拌一下；立即出锅装盘，就可以吃了。 【蚝油鸡翅炖土豆】做法：1）鸡翅洗净,土豆去皮和胡萝卜切块用水浸泡。2）鸡翅剁两半,用开水焯烫过凉。3）炒锅倒油爆香葱姜,大料,香叶,入鸡翅翻炒。4）淋入白酒炒香,加水,老抽,白糖大火煮开撇去浮沫。5）加盖关中小火炖煮5-8分钟,加土豆和胡萝卜炖煮至熟,加蚝油,盐烧制2分钟,炒匀淋入香油,大火收汁。 【油面筋塞肉】1、肉末加葱姜末，鸡蛋，料酒，生抽，香油，盐，胡椒粉，糖搅拌上劲；2、面筋揭开一小块，把里面的筋络搅断，塞满肉馅再盖上盖，防止露馅；3、上热水锅蒸10-15分。；4、蒸好的肉圆重新入锅，加料酒，生抽，少许老抽，糖煮开后大火收汁；5、出锅后撒上葱花即可。 【盐酥鸡】鸡肉洗净，切块，放在一个容器内，加盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟。将鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉，锅内倒入油，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸至鸡块呈金黄色捞出。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了。 【普洱茶香排骨】1.20g普洱用热水泡开，10块冰糖在热油中化开，放入300g排骨裹上糖色；2.倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入3汤匙酱油；3.大火煮沸后，转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁；4.出锅前，洒上少许葱花即可~ 　　　　　　　　　　　　　　 【黑芝麻鸡蛋饼】鸡蛋打入碗中，点适量盐，加入凉开水，打匀；取面粉放入鸡蛋液中搅拌均匀；再放入虾皮；起油锅，滴入油；油热后，取面糊倒入平底锅内；转动平底锅，把面糊摊成