传统农产品加工技术详解.ppt

传统农产品加工技术 ——农学院11农学3班 一、中国的传统农业文化 1.中国传统农业的起源： 我国农业发生最早的地区是黄河流域和长江流域，是中国古代农业文明的摇篮。 中国的传统农业文化 黄河流域土壤疏松肥沃，气候温暖干燥，为原始农业的发生与发展提供了良好的自然条件。 中国的传统农业文化 长江流域气候温暖湿润、雨量充沛，为以水稻种植为特色的原始水田农业的发展创造了条件。 中国的传统农业文化 长江流域与黄河流域遗址中发现大量粟类作物，有的窖穴堆积达2m以上。从出土工具看，不仅有石斧、石刀、石铲、石镰等种、管、收农具，还有石磨盘和石磨棒等粮食加工工具。此外，还表现有猪、狗、鸡的遗骸，说明当时已经形成农牧混合型农业经济。 中国的传统农业文化 2.原始农业的初步发展 新石器时代的农业活动大致可分为四个区域： 黄河流域及其北部，从新石器早期就发展起了以种植粟、黍为主的旱地农业； 长城以北和广大西部地区，狩猎经济较发达，出现游牧经济； 长江流域广大地区逐渐发展成以水稻种植为主的水田农业； 南方和滨海地区农业发生虽早，但因人口稀少、生物资源丰富，采集和渔猎仍占相当大的比重。 中国的传统农业文化 在生产工具上，这一时期完成了由“刀耕火种”向发达锄耕的进化； 在耕作制度上，完成了由年年易地的生荒耕作制向连种三五年撂荒三五年的轮荒耕作制的转变，土地利用率较以前有了显著提高。作物种类有一定增加，北方旱作粟、黍常见，南方水稻籼、粳并存，大麻、苎麻成为人们衣着的主要原料，葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜、甜瓜等也已开始栽培。 ?在原始畜牧业方面，经长期圈养驯化，家畜种类有所增加。 二、传统农产品 传统农产品及其加工 农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。　具体包括种植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等业的产品。这部分产品种类复杂、品种繁多，主要有粮食、油料、木材、肉、蛋、奶、棉、麻、烟、茧、茶、糖、畜产品、水产品、蔬菜、花卉、果品、干菜、干果、食用菌、中药材、土特产品以及野生动植物原料等。 传统农产品及其加工 2.农产品加工技术 农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。 针对原料的加工程度而言可分为初加工和深加工。加工程度浅、层次少、产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过程可称为初加工；加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配，这种多层次的加工过程称为深加工。 深加工是在应用现代科学技术的基础上所进行的现代化加工方式。它与传统的加工方式存在三个方面的显著区别。 　　　 传统农产品及其加工 传统农产品及其加工 4、农产品加工方法及分类 （一）物理机械加工：包括粉碎、筛理、搅拌、加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。如制米、磨粉就是物理机械加工方法为主的加工类型。 传统农产品及其加工 （二）化学加工：包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等。如淀粉糖生产就是优化学方法为主的加工类型。 传统农产品及其加工 （三）生物加工：包括发酵、微生物的培养利用等。如酿造就是以生物方法为主的加工类型。 传统农产品及其加工 3、农产品加工为主要内容 根据农产品的加工原料的不同可以分为粮食作物加工、油料作物加工、果蔬加工、畜禽加工、蛋制品加工、乳制品加工等。 传统农产品及其加工 （一）粮食作物的加工及综合利用技术 １．玉米加工:玉米是世界三大粮食作物之一，由于其单产高、增产潜力大，适应性强，在农业生产中占有重要地位。传统的加工技术如粉碎、研磨、干燥等生产的玉米粗加工产品有玉米面、玉米淀粉等。 传统农产品及其加工 2.稻谷加工：我国稻谷产量占世界第一位，全国约有2/3的人中以稻米为主要食粮。稻谷含有大量淀粉、少量脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物和各种维生素。由于我国稻谷产区广、产量大，种类多，不同品种和不同等级的稻谷且有不同的工艺品质，它直接影响成品大米的质量和出米率的高低。 传统农产品及其加工 稻谷加工利用主要是制米、大米深加工、米糠加工及稻壳综合利用。稻谷的初加工：就是指稻谷加工或大米的整个过程。其基本工艺流为：稻谷→清理→垄谷→垄下物分离→碾米→成品整理→大米。 传统农产品及其加工 3．小麦加工：小麦是我国主要的粮食作物之一，小麦面粉营养丰富，品质优良，是我们所喜爱的面食。小麦的加工与利用主要是制粉，利用面粉可继续加工成各种成品或半成品食品。 传统农产品及其加工 （1）小麦制粉：将净麦中的胚乳磨制成面粉的生产过程。制粉的任务是破碎麦粒，刮尽麦皮里的胚乳，分出混在面粉中的细小麦屑，将胚乳研磨到一定的粗细度，按不同的质量标