高中生物练习传统发酵技术的应用.docVIP

传统发酵技术的应用 1．(2011·江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA 解析：果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35；果醋制作所用的菌种(醋酸菌)为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。 答案：D 2．(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程和都只能发生在缺氧条件下 B．过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程和都需要氧气的参与 D．过程～所需的最适温度基本相同 解析：过程有氧无氧条件均可以发生，过程只能发生在无氧条件下。在酵母菌细胞质基质中进行，在酵母菌线粒体内进行。为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，需要氧气参与。过程、、为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；的最适宜温度为30～35。 答案：C 3．(2010·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照　　B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45处 解析：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在18～25。 答案：B 4．(2010·广东高考)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如右图)，恰当的做法是(双选)(　　) A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4冰箱中进行实验 解析：果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，向葡萄汁中加入适量的酵母菌作为菌种，但不能通入空气，故阀a要一直关紧因酵母菌细胞呼吸中能产生二氧化碳，故阀b每隔一定时间要打开几秒钟，以便释放二氧化碳酵母菌酒精发酵的适宜温度是18～25，故不能把发酵装置放到4冰箱中进行实验答案：AC 5．(2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是__________________，导致发酵中出现的主要异常现象是__________________。丙同学的错误是________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是____________________。 上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________。 解析：葡萄酒制作利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2。甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，并且空气会进入发酵瓶，抑制了酵母菌发酵；醋酸杆菌利用乙醇有氧发酵生成果醋。乙同学操作正确，得到果酒。丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，使生成的CO2不能排出，产品也是果酒。 答案：(1)酵母菌　(2)葡萄糖　酒精　CO2　(3)未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出，发酵液变酸　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋(或果醋)　葡萄酒(或果酒)　葡萄酒(或果酒)　(4)未及时排气 [课时达标检测] 一、选择题 1.在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如右图。下图的相关坐标曲线图中，正确的表示是(　　) A．　　　　　　　　　B． C． D． 解析：开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加。由于发酵过程中产生CO2，故会导致pH下降。 答案：C 2．下列关于果醋制作的说法正确的是(　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋时，温度应严格控制在18～25 C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸 D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 解析：果醋制作过程中醋酸菌是必不可少的，醋酸菌的最适生长温度为30～35，醋酸菌在