食品营养学第2章__能量课程.pptVIP

一、能量的单位和来源 1、能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239 cal 2、能量来源（产能营养素） 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。 3、什么是生理有效能量（能量系数）？ ——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100 g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% 16.74kJ × 20.2+ 37.6kJ × 2.3+ 16.8kJ × 1 .2= 444kJ 人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止 二、人体的能量消耗 人体能量消耗的构成？ ——基础代谢 ——体力活动的能量消耗 ——食物热效应