第五章 蛋白质最新.ppt

第五章 蛋白质（Protein) 本章主要内容（Content） ?? 蛋白质的一般性质（General aspects) 结构 蛋白质-水相互作用，影响蛋白质水溶性的因素 蛋白质-脂的相互作用 ? 蛋白质的变性（Denaturation） 蛋白质变性产生的效应 导致蛋白质变性的物理因素 导致蛋白质变性的化学因素 第一节 引言（Introduction） 蛋白质是构成生物体的基本物质。 病毒，细菌，激素，植物和动物细胞原生质都是以蛋白质为基础的。 酶是蛋白质 已经发现数以千计的酶。 蛋白质是由20种氨基酸构成的聚合物。 一、蛋白质的分类： （一）根据组成分类 ? 简单蛋白质（homoproteins） 在细胞中未经酶催化改性的蛋白质。仅含有氨基酸。 ? 结合蛋白质（conjugated proteins）或杂蛋白质（heteroproteins） 经过酶催化改性的或与非蛋白质组分复合的蛋白质。含有氨基酸和其它非蛋白质化合物。 辅基（prosthetic proteins） 结合蛋白中的非蛋白质组分。 结合蛋白质包括： ? 核蛋白（Nucleoproteins）（核蛋白体） ? 糖蛋白（Glycoproteins)（卵清蛋白、κ-酪蛋白） ? 磷蛋白（Phosphoproteins）（α-和β-酪蛋白、激酶、磷酸化酶） ? 脂蛋