第二讲矿物质元素LK-1详解.pptVIP

You are what you eat. ——Brain Morgan, Roberta Morgan《Brain Food》 矿物质元素 中药讲究产地 人参－－？ 三七－－？ 山药－－？ 茅台酒厂搬迁 渤海地区地下水含碘量高---高碘甲状腺肿 北方食盐量高---高血压、中风 黑龙江省克山县－－克山病 意大利那不勒斯半岛维苏威火山---氟斑牙 体内积累的毒素揭示你的财富多寡 有毒化学物质如汞、砷、铅、镉和双酚A的积累 穷人和富人身上积累的环境毒素因为财富而存在显著差异 矿物质元素的生理作用 维持体液平衡 水平衡 矿物质元素的生理作用 人体组成成分 维持体液平衡 水平衡、渗透压平衡、电解质平衡、酸碱平衡 矿物质元素的生理作用 人体组成成分 维持体液平衡 水平衡、渗透压平衡、 电解质平衡、 酸碱平衡 能量储存（ATP） 运送、储存氧气 酶的”灵魂” 内分泌调节 维生素的成分 保持免疫力 导致婴幼儿死亡的因素 影响人体各种元素含量的因素 环境的影响 饮食习惯的影响 生活习惯的影响 如何检测人体各种元素含量 检测样品 头发、指甲、尿液、血液 矿物质生命元素分类 按照在体内的含量分类 宏量元素（0.01%) 微量元素（0.01%) 按照人体需要程度分类 必需元素 没有它不行、不能被替代、直接影响功能 非必需元素 缺少或过多对人体无显著的影响 有害元素 矿物质元素（宏量元素与微量元素） ???? ?⊙ 什么是宏量元素( major element) ??????? 指占人体质量 0.01% 以上的各种元素 碳、氢、氧、氮（非矿物质元素） 以有机物形式存在，约占体重的96%以上 钙、磷、镁、钠、钾、硫、氯（矿物质元素） 以无机矿物质的形式存在，约占体重的3.95% 这11种元素都是人体所必需的元素，占99.95% 矿物质元素（宏量元素与微量元素） ⊙ 什么是微量元素(trace element )? 是指人体中含量小于 0.01% 的各种元素 已确认的必需微量元素有14种 铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、硒 矿物质微量元素毒性 钠（Na） 1、主要的生理功能 （1） 维持渗透压和血容量 渴觉中枢和激素、渗透压 280～310mOsm/L （2）人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分 （3）维持神经、肌肉的正常功能 钠（Na） 钠（Na） 1、主要的生理功能 钠（Na） 1、主要的生理功能 （1）维持各组织细胞内的渗透压 （2）人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分 （3）对维持神经、肌肉的正常功能起重要作用 2、影响吸收的因素 多吃多排，少吃少排 3、每日供给量与食物来源 成年人 5~6g/d，高血压患者5克、肾病患者3克 钠主要来自食盐、腌制食品、酱油、咸菜等 氯（Cl） 1、主要的生理功能 细胞外液中的主要阴离子 在维持体内的酸碱平衡和保持神经、骨骼肌兴奋性等方面有重要意义 2 、影响吸收的因素 多以氯化钠的形式被摄入，并在胃肠道被吸收 3、每日供给量与食物来源 成人 2800mg/d 食盐、腌制食品、酱油、咸菜等。 钾 （K） 1、主要生理功能 （1）参与细胞内糖和蛋白质的代谢 （2）维持细胞内的渗透压、酸碱平衡 细胞内主要的阳离子、Na-K泵 （3）维持神经、肌肉的正常兴奋性 （4）协调正常心肌的舒张和收缩运动 （5）降低血压 钾（K） 1、主要的生理功能 钾 （K） 1、主要生理功能 （1）参与细胞内糖和蛋白质的代谢 （2）维持各组织细胞的渗透压、酸碱平衡 （3）维持神经、肌肉的正常兴奋性 （4）协调正常心肌的舒张和收缩运动 （5）降低血压 2、影响吸收的因素 每天摄入量大于需要量。 　多吃多排、少吃少排、不吃也排，避免钾含量过高。 3、每日供给量与食物来源 50-100mg/d　　　 钾在所有食物中均存在，一般不致于缺乏。 钙（Ca） 1、主要的生理功能 (1) 构成骨骼和牙齿的成分 钙磷占2/3，胶原纤维占1/3 (2) 促进体内酶的活动 参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶 (3) 维持神经和肌肉的活动 心脏搏动、神经和肌肉兴奋