第三章维生素_1详解.pptVIP

维生素A 维生素A：又称视黄醇，是一个具有环状结构的不饱和一元醇，包括维生素A1、A2 两种。 理 化 性 质 维生素A原：类胡萝卜素 吸 收 与 代 谢 吸 收 与 代 谢 生理功能 生理功能 2、维持上皮结构的完整与健全 维持上皮组织的正常形态与功能，保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化。 摄食来源 动物性食物 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶及奶制品、禽蛋 植物性食物 西兰花、菠菜、苜蓿、豌豆苗、芹菜叶、莴笋叶、空心菜、青椒；红心甜薯、胡萝卜、南瓜；芒果、杏子、柿子 第二节 维生素D 理化性质 吸收与代谢 吸收与代谢 生理功能 促进小肠和肾小管对钙、磷的吸收 第三节 维生素E 理化性质 吸收与代谢 抗氧化 延缓衰老 减少脂褐质、改善皮肤弹性、提高免疫能力 维持生殖功能 调节血小板的粘附力和聚集作用，降低血浆胆固醇水平 第四节 维生素K 理化性质 吸收与代谢 生理功能——凝血 生理功能——凝血 摄入来源 需求人群 经常非正常生理性出血者 近期有严重灼伤或外伤者 长期服用抗生素 孕妇、早产婴儿 长期腹泻、脂肪吸收不良患者 第五节 维生素B1（硫胺素） 理化性质 吸收与代谢 生理功能 辅酶功能 氧化脱羧酶的辅酶、转酮醇酶的辅酶 非辅酶功能 缺乏症状 临床症状——脚气病（beriberi） 消化系统：食欲不振、大便秘结 神经系统：淡漠、忧郁、急躁、沮丧、学习能力下降、虚构症、记忆缺失、神志不清、昏迷；腿脚麻木、肌肉酸痛、感觉和反射功能减退或消失、足趾下垂，肌肉挛缩，卧床不起。（干性脚气病） 心血管系统：气促、心悸、胸痛、心脏扩大、周围血管扩张、心力衰竭 ；水肿、胸腹腔积水。（湿性脚气病） 长期食用精米精面者 妊娠、哺乳期间的妇女 高温环境、精神高度紧张工作者 患有代谢率增高疾病者 葡萄糖输入者 机体吸收或利用障碍者 食物来源 植物性食品 谷类、豆类、干果类 动物性食品 内脏（肝、心、肾）、瘦肉、禽蛋 第五节 维生素B2（核黄素） 理化性质 微溶于水 味苦 熔点高（275-282） 酸中性下稳定 光照和紫外线可分解 多与磷酸、蛋白形成复合物 吸收与代谢 生理功能 ——以FMN和FAD辅酶形式参与氧化还原反应 葡萄糖→→丙酮酸→丙酮酸→乙酰CoA CO2+H2O+ATP 三羧酸循环 糖的有氧氧化 乳酸 糖酵解 氧化脱羧酶（TPP） 胞浆 转酮醇酶（TPP） 需要人群 1 2 3 4 理化性质 吸收与代谢 生理功能 缺乏症状与食物来源 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 核黄素 主动运输 核黄素 胃肠道 FMN 血 液 肝 脏 Na+ 核黄素-磷酸-蛋白质 水解 ATP 小肠黏膜上皮细胞 磷酸化 小肠浆膜 去磷酸化 核黄素 FMN FAD 组 织 白蛋白 站长素材 SC.CHINAZ.COM 维 生 素 第三章 主讲人：王 林 熔点64℃ 哺乳动物和咸水鱼肝脏 淡黄色晶体粉沫 熔点17-19℃ 淡水鱼肝 黄色粘稠液体 效用仅为A1的40% β-胡萝卜素 胃肠道 蛋白结合的类 胡萝卜素和视黄基酯 类胡萝卜素+视黄基酯 氨基酸 蛋白酶 脂酶 脂肪酸 类胡萝卜素+视黄醇 磷脂、甘油三酯、胆固醇 胶 团 类胡萝卜素 视黄醛 视黄醇 CRBPII-视黄醛 CRBPII CRBPII-视黄醇 重组磷脂 甘油三酯、胆固醇 视黄基酯 乳糜微粒 小肠黏膜细胞 脂肪酸、甘油一酯 溶血磷脂、胆固醇 乳糜微粒 淋巴系统 血循环 脂肪酸、磷脂 甘油三酯、胆固醇 视黄基酯 氨基酸 视黄醇结合蛋白 视黄醇 肝 脏 视黄醇 RBP TTR 血 浆 靶组织 胆 汁 视黄醇 代谢产物 尿 液 粪 便 1、维持视觉 暗光 暗光 暗光 顺 眼 睛 视紫红质 反 神经信号 视蛋白 视黄醛 酶 杆状细胞 大 脑 1、人缺少维生素A会怎么样？ 2、人为什么从亮处到暗处要有一个适应的过程？ 1 2 3 4 理化性质 吸收与代谢 生理功能 食物来源 过量辐射，可形成具有毒性的化合物。 胃肠道 磷脂、甘油三酯、胆固醇 脂肪酸、甘油一酯 溶血磷脂、胆固醇 （膳食）维生素D 胶团 维生素D 重组磷脂 甘油三酯 胆固醇 乳糜 微粒 小肠黏膜细胞 （皮肤）维生素D3 淋 巴 血 液 血 液 VD-DBP 维生素D结合 蛋白（DBP） 羟化酶 肝 脏 血 液 25-(OH)-VD-DBP DBP 25-(OH)-VD 肾 脏 羟化酶 1, 25-(OH)-VD 血 液 DBP 靶器官 维生素D缺乏 （1）常见症状：食欲不振、睡眠不安、易夜惊、多汗 （2）临床症状：